Anadolu mutfağının en köklü ve karakteristik hamur işlerinden biri olan Babuko, bilinen diğer adıyla Şir Zervet, özellikle Tunceli, Sivas ve Bingöl gibi yörelerde kalabalık sofraların baş tacıdır. İlk bakışta alışılmışın dışındaki yapılış tekniğiyle dikkat çeken bu lezzet, özünde fırınlanmış kalın bir ekmeğin içinin oyulması ve kendi parçalarıyla yeniden doldurulması esasına dayanır. Ön yargıları yıkan, damakta unutmaları zor bir iz bırakan Babuko, özellikle bol sarımsak ve kokusu evi saran eritilmiş tereyağıyla gerçek bir gastronomi deneyimine dönüşüyor. Geleneksel yöntemlere sadık kalarak hazırlayabileceğiniz bu özgün tarif, misafirlerinize sunabileceğiniz en otantik lezzetlerden biri olmaya aday.
BABUKO (ŞİR ZERVET) TARİFİ
Gerekli Malzemeler
Alt Taban ve Hamuru İçin:
4 su bardağı un
1.5 su bardağı su (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Üst Sosu ve Ayranı İçin:
250 gram süzme ya da koyu kıvamlı yoğurt
1.5 su bardağı su
2-3 diş ezilmiş sarımsak
250 gram kaliteli tereyağı (üzeri için)
ADIM ADIM BABUKO NASIL YAPILIR?
1. Özlü Bir Hamur Yoğurun:
Derin bir karıştırma kabına unu alın ve orta kısmını havuz gibi açın. Tuz ve zeytinyağını ekledikten sonra suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur pürüzsüz ve sıkı bir kıvam alana kadar ne kadar çok yoğurursanız, piştiğinde o kadar güzel dokulu bir ekmek elde edersiniz.
2. Fırınlama Aşaması:
Hazırladığınız hamuru yağlı kağıt serilmiş yuvarlak bir borcama veya fırın tepsisine elinizle bastırarak yuvarlak bir formda yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü altın sarısı bir renk alana kadar pişirin. Dilerseniz pişme esnasında ekmeği bir kez ters yüz ederek her iki tarafının da eşit derecede kızarmasını sağlayabilirsiniz.
3. Sarımsaklı Ayranın Hazırlanışı:
Ekmeğiniz fırında ağır ağır pişerken, yemeğin ruhunu oluşturan sosu hazırlayın. Çukur bir kasede yoğurdu, suyu ve iyice ezilmiş sarımsakları pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
4. Oyma ve Birleştirme Ritüeli:
Fırından çıkan sıcak ekmeği oda sıcaklığında hafifçe dinlendirin. Ardından kenarlardan yaklaşık 1-2 santim kalınlığında bir duvar bırakacak şekilde üst kapak kısmını bıçakla dairesel olarak kesin ve kaldırın. İçinde kalan yumuşak ekmek dokusunu bir kaşık yardımıyla havuz oluşturacak şekilde çıkarın.
5. Katları Oluşturma ve Servis:
Çıkardığınız iç ekmeği ve kestiğiniz kapağı elinizle küçük lokmalık parçalara ayırın. Bu parçaları, hazırladığınız ekmek çanağının içine geri doldururken aralarına kepçe kepçe sarımsaklı ayrandan gezdirin. Tüm ekmek içlerini sosla buluşturarak havuzun içine yerleştirdikten sonra kalan ayranın tamamını üzerine dökün.
6. Son Dokunuş:
Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin ve hafifçe köpürüp kokusu çıkana kadar (yakmadan hemen önce) kızdırın. Fırından çıkan ve ayranı emen sıcak ekmeğin üzerine bu cızırdayan tereyağını gezdirin. Babuko artık sıcak sıcak servis edilmeye hazır.
BABUKO (ŞİR ZERVET) YANINA NE YAKIŞIR?
Babuko, tek başına oldukça doyurucu, yoğun aromalı ve karbonhidrat yönünden zengin bir ana yemektir. Bu yüzden yanına eşlik edecek lezzetlerin daha ferahlatıcı ve hafif olması dengeli bir menü oluşturmanızı sağlar:
Bostana veya Çoban Salatası: Bol domatesli, salatalıklı ve özellikle nar ekşili, sumaklı taze bir salata, tereyağının ve sarımsağın yoğunluğunu mükemmel şekilde dengeler.
Közlenmiş Patlıcan ve Biber Salatası: Zeytinyağlı ve limonlu bir köz salatası, yemeğin yanına çok yakışan isli bir aroma katacaktır.
Ev Yapımı Turşu: Özellikle kütür kütür bir salatalık veya lahana turşusu, bu yoğun yöresel lezzetin yanına en çok yakışan geleneksel eşlikçilerdendir.
Taze Demlenmiş Çay: Yöresinde bu yemek genellikle ağır bir akşam menüsü olarak yenir ve ardından hazmı kolaylaştırması için mutlaka tavşan kanı bir çay ikram edilir.
