Evde özenle pişirdiğiniz etlerin neden hep bir lastik gibi sert, lokantada yediklerinizin ise ağızda dağılan bir lokum kıvamında olduğunu hiç merak ettiniz mi? Kırmızı et pişirmenin en büyük hayal kırıklığı olan bu sorunun cevabı, pahalı etlerde veya karmaşık pişirme tekniklerinde değil, usta şeflerin marinasyon sırasında kullandığı çok basit bir malzemede saklı. Mutfaktaki o sıradan içecek, en sert etleri bile pamuk gibi yapabilir.
HER ŞEY MARİNASYONDA BAŞLAR
Et pişirmeden önce bilmeniz gereken en önemli detaylardan biri tek sırrın etin kalitesinde olmadığıdır. Evinizde lokum kıvamında et pişirmek için kalitesinden emin olduğunu eti aldıktan sonra pişirme den önce ilk iş marinasyonu olmalı. Doğru marinasyonu yöntemi etin lezzetini ve yumuşaklığını zirveye taşır
Marine etmek için kullanılan zeytinyağı, soğan suyu, sarımsak ve baharatlar lezzet verse de asıl sihirli dokunuş maden suyundadır.
BİR ŞİŞE MADEN SUYU İLE LOKUM GİBİ ET
Hazırladığınız marinasyon harcına ekleyeceğiniz bir şişe sade, doğal maden suyu, içerdiği mineraller ve karbondioksit baloncukları sayesinde etin en sert liflerine bile nüfuz ederek onları parçalar ve dokusunu doğal bir şekilde yumuşatır. Üstelik sirke veya limon suyu gibi ete kendi tadını vermez, etin orijinal lezzetini korur ve ortaya çıkarır.
LOKUM GİBİ ET MARİNASYONU
Bu yöntemi evde uygulamak oldukça kolay. Geniş bir kap içerisine zeytinyağı, rendelenip suyu sıkılmış soğan, ezilmiş sarımsak ve dilediğiniz baharatları (kekik, karabiber vb.) koyun. Etlerinizi bu karışımla güzelce harmanladıktan sonra, üzerini tamamen kaplayacak şekilde bir şişe sade maden suyunu dökün. Kabın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 4 saat, eğer etiniz sert bir kesim ise bir gece boyunca bekletin. Maden suyunun eti nasıl yumuşattığını gördüğünüzde şaşıracaksınız.
