İngiltere’de “Shepherd’s Pie” olarak bilinen, Türkçeye ise “Çoban Payı/Böreği” şeklinde çevrilen bu klasik lezzet, son dönemlerde Türkiye’de de sıkça yapılmaya başlandı. Bezelyeli-kıymalı iç harcı ve üzerine yayılan bol peynirli patates püresiyle fırında pişirilen bu geleneksel yemek, hem pratik hazırlanışı hem de doyurucu yapısıyla özellikle aile sofralarının yeni gözdesi olmayı başarıyor.
TARİF İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kıymalı Harcı İçin
- 400–500 gram dana kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 3 adet orta boy havuç
- 1,5 su bardağı bezelye
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı su
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Patates Püresi İçin
- 6 adet büyük boy haşlanmış patates
- 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Yarım çay bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Muskat cevizi rendesi (isteğe bağlı)
ÇOBAN PAYI NASIL HAZIRLANIR?
Shepherd’s Pie yapımına ilk olarak patateslerle başlanıyor. Soyulan ve dörde bölünen patatesler tuzlu suda kaynatılarak yumuşatılıyor. Diğer yandan küp küp doğranan havuçlar bezelye ile birlikte yaklaşık 10 dakika haşlanarak hazırlanıyor.
KIYMALI HARCIN HAZIRLANMASI
Geniş bir tavaya alınan sıvı yağ kızdırılıyor ve yemeklik doğranan soğan ile sarımsak kısa süre kavruluyor. Ardından kıyma eklenerek rengi dönene kadar pişiriliyor. Kıymanın suyunu salmadan kıvama gelmesi için üzerine un ve su eklenerek birkaç dakika daha karıştırılıyor. Salça ve baharatların ilavesiyle tatlandırılan harca son olarak haşlanmış havuç ve bezelye katılıyor. Harç koyu bir kıvam elde edene kadar yaklaşık 10 dakika pişiriliyor.
KREMAMSI PATATES PÜRESİNİN YAPILIŞI
Haşlanan patateslerin suyu süzülüyor ve sıcak haldeyken ezilerek püre haline getiriliyor. İçerisine tereyağı, süt, tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleniyor. Kıvam alan püreye son olarak kaşar peyniri karıştırılarak daha yoğun ve aromatik bir lezzet elde ediliyor.
FIRINLAMA AŞAMASI
Geniş bir borcam yağlanıyor ve ilk olarak kıymalı harç tabanı kaplayacak şekilde yayılıyor. Üzerine hazırlanan patates püresi kaşık veya spatula yardımıyla düzgün bir şekilde dağıtılıyor. Görsel açıdan hoş bir görünüm elde etmek için yüzeye çatal yardımıyla çizgiler atılabiliyor.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif şekilde kızarana kadar pişirilen Shepherd’s Pie, fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığını bırakması için kısa bir süre dinlendiriliyor. Ardından dilimlenerek servis ediliyor.
