Yaz aylarının bereketli meyvesi incir, taze tüketildiği gibi geleneksel lezzetlerimizden olan reçel formunda da mutfakların yıldızı oluyor. Özellikle Ege ve Akdeniz bölgesinin meşhur lezzeti olan incir reçelini, market raflarından almak yerine, bu basit ve garantili tarifle evde yapmak hem çok daha lezzetli hem de sağlıklı. Kahvaltılıklarınızı taçlandıracak, dondurma ve tatlılarınızla eşlik edecek bu enfes reçeli yaparken bilmeniz gereken tüm detaylar haberimizde.
İNCİR REÇELİ İÇİN MALZEMELER
Bu reçel tarifinde temel olarak 3 ana malzemeye ihtiyacınız var. Kullanacağınız incirlerin taze, sert ve olgun olmasına dikkat edin.
- 1 kg yeşil incir (Taze ve kabukları sert olanlar idealdir.)
- 1 kg toz şeker (İncir ile aynı oranda kullanılması, reçelin kıvamı için önemlidir.)
- Yarım limon suyu (Reçelin şekerlenmesini önler ve kıvam verir.)
- Yarım su bardağı içme suyu (Reçelin pişirmeye başlaması için.)
- Bir tutam karanfil veya çubuk tarçın (İsteğe bağlı, aroma katmak için.)
EV YAPIMI İNCİR REÇELİ NASIL YAPILIR? ADIM ADIM TARİF
İncir reçeli yapımında en kritik nokta, incirlerin kararmadan ve erimeden kıvamını bulmasını sağlamaktır. İşte reçelinizi mükemmel yapacak o adımlar:
1. İNCİRLERİN HAZIRLANMASI
İncirlerin baş kısmındaki sapları kesin. Eğer incirleriniz büyükse dörde, küçükse ikiye bölerek hazırlayın. Önemli Püf Noktası: İncirleri yıkadıktan sonra bir süre (3-4 saat) kireçli suda veya alternatif olarak birkaç saat tuzlu suda bekletmek, reçelinizin pişerken dağılmasını engeller ve daha diri kalmasını sağlar. Ancak bu adım zorunlu değildir, sadece daha profesyonel bir sonuç için önerilir.
2. ŞEKERLE DİNLENDİRME (MÜKEMMEL KIVAMIN SIRRI)
Geniş bir tencerenin dibine bir kat incir, üzerine bir kat şeker serpin. Tüm incir ve şeker bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Tencerenin kapağını kapatın ve en az 12 saat (tercihen bir gece) oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletin. Bu bekleme süresinde incirler kendi suyunu salacak ve reçelin temel şurubu oluşacaktır.
3. REÇELİN PİŞİRİLMESİ
Bekleme süresi sonunda incirler sulanmış olacaktır. Tencereye yarım su bardağı suyu ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşin altını en kısığa alın. Reçelin yüzeyinde biriken köpükleri bir kevgir yardımıyla mutlaka temizleyin. Bu köpükler, reçelin parlaklığını ve berraklığını bozar.
4. KIVAM KONTROLÜ VE LİMON SUYU
Reçel, kısık ateşte yaklaşık 1-1.5 saat pişmelidir. Reçelin kıvamını anlamak için, bir damla şurubu soğuk bir tabağa damlatın. Eğer damla hemen yayılmıyor ve yuvarlak bir şekilde kalıyorsa, reçeliniz kıvamlanmış demektir.
Ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce taze sıkılmış yarım limon suyunu reçele ekleyin. Limon suyu, reçelin şekerlenmesini önleyecek ve son kıvamını verecektir. İsteğe bağlı olarak bu aşamada karanfil veya tarçını tencereden çıkarabilirsiniz.
