Gastronomi literatüründe "sırlama" (glazing) sanatı olarak bilinen Teriyaki, soya sosu, taze zencefil ve tatlı notaların mükemmel dengesiyle oluşur. Bu tekniğin en büyük sırrı, sosun indirgenerek balığın üzerinde koruyucu bir zırh oluşturması ve somonun o eşsiz nemini içine hapsetmesidir. Modern füzyon mutfaklarının en şık örneklerinden biri olan bu lezzet, doğru tekniklerle evde de profesyonel bir sonuç veriyor.
SOMON TERİYAKİ
MALZEMELER
2 adet taze somon fileto,
1 yemek kaşığı susam yağı (veya bitkisel yağ).
Yarım su bardağı kaliteli soya sosu,
1/4 su bardağı su,
2 yemek kaşığı bal (veya esmer şeker),
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil,
1 diş ezilmiş sarımsak,
1 tatlı kaşığı mısır nişastası (kıvam için az suda çözülmüş).
Kavrulmuş susam,
İnce kıyılmış taze soğan ve eşlikçi olarak yasemin pirinci.
HAZIRLANIŞI
Yoğun Sosun Hazırlanması: Küçük bir sos tenceresinde soya sosu, su, bal, zencefil ve sarımsağı birleştirin. Karışım kaynamaya başladığında suyla açtığınız nişastayı ilave edin. Sos, kaşığın arkasını kaplayacak parlak ve koyu bir kıvama gelene kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte çektirip dinlenmeye bırakın.
Mühürleme Aşaması: Somonları pişirmeden önce kağıt havluyla tamamen kurulayın; bu, dış kısmın karamelize olması için en önemli püf noktasıdır. Tavada yağı kızdırın ve somonları her iki yüzü de altın sarısı bir renk alana kadar 3’er dakika yüksek ateşte mühürleyin.
Sırlama (Glazing): Tavadaki fazla yağı temizledikten sonra hazırladığınız yoğun Teriyaki sosunu balıkların üzerine boşaltın. Sos fokurdarken bir kaşık yardımıyla sürekli somonların üzerine gezdirin. Sos tamamen balığa tutunup cam gibi parlak bir katman oluşturduğunda işlem tamamdır.
SUNUM: MODERN BİR ASYA DOKUNUŞU
Mühürlenen ve parlak bir görünüme kavuşan somonları servis tabağına alın. Üzerine tavada kalan karamelize sostan son bir kez gezdirin. Kavrulmuş susam taneleri ve taze soğan halkalarıyla son dokunuşu yaparak, yanında haşlanmış yasemin pirinci ile sıcak servis edin.
