Orta Asya mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan Özbek pilavı, bereketli davet sofralarının vazgeçilmezi sayılıyor. Kuzu etinin güçlü aromasını, havucun doğal tatlılığını ve tane tane dökülen pirinci bir araya getiren bu özel tarif, hem doyurucu hem de besin değeri yüksek bir yemek ortaya çıkarıyor. Evde hazırlaması ise sanıldığından çok daha kolay. İşte geleneksel yöntemlere bağlı kalarak hazırlanan, vitamini bol ve nefis Özbek pilavının adım adım yapılışı…
EVDE ÖZBEK PİLAVI NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 5 adet orta boy havuç (rendelenmiş)
- 400 gram kuşbaşı kuzu eti
- 3 su bardağı pirinç
- 4.5–5 su bardağı sıcak su
- 2 baş sarımsak
- Tuz, kimyon, karabiber
YAĞ VE SOĞANLA LEZZETİN TEMELİNİ OLUŞTURUN
Pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağ birlikte ısıtılır. Yağ iyice eridikten sonra piyazlık doğranmış soğanlar eklenir ve karamelize oluncaya kadar kavrulur. Bu aşama, pilavın lezzetinin temelini oluşturduğu için önemlidir.
KUZU ETİNİ MÜKEMMEL KIVAMA GETİRİN
Soğanlar renk aldıktan sonra kuşbaşı kuzu eti tencereye eklenir. Et suyunu salıp tekrar çekene kadar kavrulur. Dileyenler bu adım öncesinde eti hafifçe haşlayarak daha yumuşak bir kıvam elde edebilir.
HAVUÇ VE PİRİNÇLE ÖZBEK USULÜ LEZZET KATMANI
Etler kavrulduktan sonra rendelenmiş havuç eklenir ve tencerenin tüm aromasını içine çekinceye kadar karıştırılır. Havuçlar yumuşadıktan sonra yıkanmış pirinç tencereye ilave edilir ve yaklaşık 3 dakika kadar kavrularak pilavın tane tane olmasının yolu açılır.
BAHARATLAR VE SARIMSAKLA GERÇEK ÖZBEK AROMASI
Tuz, kimyon ve karabiber eklendikten sonra sıcak su tencereye dökülür. İki baş sarımsak kabuklarıyla birlikte pilavın üzerine yerleştirilir ve hafifçe bastırılır. Bu sarımsaklar hem aromayı güçlendirir hem de sağlık açısından zengin bir dokunuş sağlar.
KISIK ATEŞTE TAM KIYAMETİNDE PİŞİRİN
Tencerenin kapağı kapatılır ve önce 5 dakika yüksek ateşte, ardından 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Pilav suyunu çektikten sonra üzerine kağıt havlu konur ve 10–15 dakika dinlendirilir.
