Tatlı krizlerinin en estetik çözümü olan rulo pasta, hem hafifliği hem de meyveli ya da çikolatalı varyasyonlarıyla her zevke hitap ediyor. İyi bir rulo pastanın sırrı, kekin esnekliğinde ve kremanın pürüzsüz dokusunda saklıdır. Çoğu zaman sararken kırılan kekler mutfakta moral bozsa da, bu özel teknikle pastane ustalığında sonuçlar elde etmek artık çok kolay.
PASTANE USULÜ RULO PASTA TARİFİ
GEREKLİ MALZEMELER
Pandispanya Keki İçin:
4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı un
Yarım çay bardağı ılık su
İç Kreması İçin:
2,5 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 paket şekerli vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
PANDİSPANYAYI HAZIRLAYIN Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Beyazlarını bir fiske tuzla kar beyazı olana kadar çırpın. Sarılarını ise şekerle rengi açılana kadar ayrı bir kapta mikserden geçirin. Ardından kuru malzemeleri eleyerek ekleyin ve yumurta beyazlarını söndürmeden spatula yardımıyla karışıma yedirin.
PİŞİRME SÜRECİ Yağlı kağıt serili fırın tepsisine harcı eşit şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 10-12 dakika, kekin üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Dikkat: Keki fazla pişirmek kurumasına ve sararken çatlamasına neden olur.
İLK SARMA (KRİTİK ADIM) Fırından çıkan keki ilk sıcağıyla, henüz esnekliğini korurken yağlı kağıtla birlikte rulo yapın. Üzerine nemli bir bez örterek bu şekilde soğumaya bırakın. Bu işlem, kekin "rulo formunu" hafızasına almasını sağlar.
KREMAYI HAZIRLAYIN VE BİRLEŞTİRİN Süt, un, nişasta, şeker ve yumurta sarısını bir tencerede koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ve vanilyayı ekleyip soğumaya bırakın. Tamamen soğuyan keki yavaşça açın, içine kremayı sürün (isteğe bağlı muz veya çilek ekleyin) ve bu kez yağlı kağıdı ayırarak sıkıca sarın.
RULO PASTASININ PÜF NOKTALARI
Yumurta Isısı: Yumurtaların oda sıcaklığında olması pandispanyanın daha iyi kabarmasını sağlar.
Islak Bez Tekniği: Kek fırından çıktıktan sonra rulo yapıp nemli bez altında bekletmek, nemin içeride kalarak kekin yumuşak kalmasını sağlar.
Dinlendirme: Pastanızı hazırladıktan sonra buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirirseniz, dilimlerken çok daha düzgün sonuçlar alırsınız.
