ZEYNEP ORHAN
Türk mutfağının en geleneksel ve şifa deposu lezzetlerinden kelle paça çorbası, sosyal medyada bir kez daha zirveye oturdu. Instagram'da "corbaciosmanustaa" adıyla paylaşımlar yapan bir çorba ustası, "Gerçek kelle paça böyle yapılır" başlığıyla yayınladığı video ile kısa sürede viral oldu. Ustanın, kelle paça çorbasının yapım aşamalarını tüm incelikleriyle anlattığı video, çorba tutkunları arasında büyük beğeni topladı.
PÜF NOKTALARIYLA BİRLİKTE ANLATILDI
Paylaşılan videoda usta, kelle paça çorbasının sadece bir yemek olmadığını, aynı zamanda büyük bir emek ve ustalık gerektiren bir sanat olduğunu gözler önüne serdi. Videoda vurgulanan en önemli aşamalar ise şunlar:
Detaylı Temizlik: Kelle ve paçanın titizlikle temizlenmesi ve kanının iyice çıkarılması gerektiği belirtildi. Bunun için soğuk suda yarım saat bekletme ve suyu 2-3 kez değiştirme yöntemi tavsiye edildi.
Ağır Ateşte Haşlama: Kelle ve paçaların büyük kazanlarda, yaklaşık 12-13 saat süren bir serüvenin sonunda yumuşacık bir kıvama geldiği gösterildi. "Lokum gibi et" ifadesiyle etin ne kadar piştiği vurgulandı.
Kemik Suyu: Kelle paça çorbasının lezzetinin temelinde yatan kemik suyunun altın sarısı rengi ve kıvamı izleyenlerin iştahını kabarttı.
Doğrama ve Servis: Pişen etlerin elle tiftiklenmesi ve sonrasında çorbanın içerisine küçük parçalar halinde doğranarak eklenmesi, lezzetin ve kıvamın korunması için önemli bir detay olarak sunuldu.
Ustanın, "diş istemez" ve "lokum gibi et" ifadeleriyle tanımladığı kelle paça çorbası, hem lezzeti hem de sağlık faydalarıyla izleyenlerden tam not aldı. Geleneksel tarife sadık kalarak hazırlanan bu video, Türk mutfağının zenginliğinin bir kez daha sosyal medyada yankı bulmasını sağladı.
