Bahar aylarının habercisi olarak bilinen ve kırsal alanlarda kendiliğinden yetişen evelik otu (labada), mutfak kültürümüzde önemli bir yere sahiptir. Hem sindirim sistemini düzenlemesi hem de bağışıklığı desteklemesiyle bilinen bu bitki, en doğal haliyle tencere yemeği olarak hazırlandığında damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Ispanağa benzeyen ancak çok daha karakteristik bir aromaya sahip olan evelik otunu, geleneksel yöntemlerle evinizde hazırlamanız için ihtiyacınız olan her şeyi bu tarifte bir araya getirdik.
EVELİK OTU YEMEĞİ
MALZEMELER
1 bağ taze evelik otu (iyi yıkanmış)
2 yemek kaşığı iri pilavlık bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı biber veya domates salçası (karışık da olabilir)
2 yemek kaşığı hakiki tereyağı
1 yemek kaşığı sızma sıvı yağ
Yeteri kadar tuz
Kıvamına göre ılık su
ADIM ADIM HAZIRLANIŞ REHBERİ
1. OTUN HAZIRLANMASI: Evelik otlarını bol suda birkaç kez yıkayarak kumundan tamamen arındırın. Yıkadığınız otları çok ince olmayacak, dişe gelecek şekilde doğrayın.
2. LEZZET TABANININ OLUŞTURULMASI: Uygun bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Tereyağı eriyince salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından yemeklik ince doğranmış soğanları ilave ederek şeffaflaşana kadar soteleyin.
3. PİŞİRME SÜRECİ: Doğradığınız evelik otlarını tencereye ekleyin. Kendi suyunu salıp hafifçe yumuşayana kadar soğan ve salça karışımıyla birlikte harmanlayarak kavurmaya devam edin.
4. BULGUR VE SU İLAVESİ: Otlar hafifçe söndüğünde üzerine yıkanmış bulgurları gezdirin. Yaklaşık 1,5 - 2 su bardağı ılık suyu ve tuzu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
5. SON DOKUNUŞ: Ocağın altını kısın ve bulgurlar tamamen yumuşayıp yemeğin suyu hafifçe özleşene kadar pişirin. Yemeğiniz dinlendikten sonra sıcak veya ılık olarak servis edilebilir.
Afiyet olsun!
