Anadolu mutfağının gizli kalmış hazinelerinden biri olan Çorti Aşı, aslında bir sabır ve emek hikayesidir. Yaz sonundan hazırlanan ekşili lahana turşusunun (çorti), kışın en sert zamanlarında sofralara geliş hikayesi, bölge insanı için sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır. Özellikle kemikli etin suyuyla birleştiğinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bu kadim lezzet, sindirimi kolaylaştırıcı özelliğiyle de biliniyor.
ÇORTİ AŞI TARİFİ
MALZEMELER
500 gram çorti (ekşili lahana turşusu ve suyu)
500 gram kemikli dana veya kuzu eti
1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı pul biber
Yeteri kadar su (Et suyu tercih edilirse lezzet artar)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞ REHBERİ
1. ÖN HAZIRLIK: Eğer aşurelik buğdayınız (dövme) sert ise bir gece önceden ıslatın. Kemikli etleri bol suda yıkayarak kanından arındırın.
2. ETLERİ PİŞİRME: Kemikli etleri ve dövmeyi düdüklü tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyerek etler kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
3. ÇORTİ İLE BULUŞMA: Pişen etlerin üzerine küçük küçük doğranmış çorti lahanalarını ve turşusunun suyunu ilave edin. Çorti zaten tuzlu ve ekşi olduğu için bu aşamada tadına bakmadan ekstra tuz eklememeye dikkat edin.
4. KIVAM ALMA: Tüm malzemeler özleşene ve buğdaylar iyice yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Yemeğin kıvamı ne çok sulu ne de çok katı olmalıdır.
5. SOS VE SERVİS: Küçük bir tavada tereyağını eritin. İçerisine pul biber ve Çorti Aşının olmazsa olmazı kuru reyhanı ekleyip yakın. Hazırladığınız kızgın sosu tencerenin üzerine gezdirip karıştırın.
6. SUNUM: Sıcak servis yapın. Yanında genellikle tırnak pidesi veya tandır ekmeği tercih edilir.
