Kafkas göçleri sayesinde Anadolu mutfağına taşınan Gürze, mantıların en karakteristik üyeleri arasında yer alıyor. Şekli, içi, pişirme yöntemiyle klasik mantıdan ayrılan Gürze mantısı tadanlardan tam not alıyor.
GÜRZE MANTISI TARİFİ
MALZEMELERİ
Hamur için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
İç harç için
- 300 g orta yağlı kıyma
- 1 adet küçük kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı kimyon
Pişirme için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
Servis için
- Sarımsaklı yoğurt
- Tereyağında kızdırılmış pul biber veya kırmızı toz biber
YAPIMI
- Un, tuz ve suyu karıştırarak orta sertlikte bir hamur elde edin
- Hamuru 20 dakika dinlendirdikten sonra iki eş parçaya bölün
- Oklavayla ince bir şekilde açtıktan sonra, bardak ağzı büyüklüğünde yuvarlak parçalar kesin
- Kıyma, soğan, baharatlar ve isteğinize bağlı sarımsağı iyice karıştırın. Ancak harcı sulandırmayın. Kıymanın kendi yağı mantının içinde buhar etkisi oluşturacaktır.
- Kestiğiniz hamur yuvarlaklarının ortasına küçük bir miktar harç koyarak, hamurun kenarlarını içe doğru kapatın fakat tamamen kapatmamanız gerekiyor.
- Üst kısmı hafif açık kalan yarım ay formu, bu mantının en ayırt edici özelliğidir
- Tavayı kızdırarak tereyağı ve zeytinyağını koyun
- Gürzeleri tavanın içine dizerek, altını hafifçe kızartın
- Sonra üzerine sıcak su ekleyip tavanın kapağını kapatarak 6-7 dakika buharla pişirin
- Suyunu çekmeye yakın ocağı kapatarak mantıları güzelce dinlendirin
- Sarımsaklı yoğurt ve üzerine kızdırılmış tereyağıyla birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
