Türk ve Osmanlı mutfak kültürünün zenginliğini yansıtan dolma, tek bir sebzeyle yetinmeyip farklı tatları aynı tencerede buluşturduğunda gerçek bir şahesere dönüşür. Karışık Dolma, sadece bir yemek değil, aynı zamanda mevsimlik sebzelerin ve baharatların mükemmel bir uyum içinde dans ettiği bir sanat eseridir. Bu tarifte biberin tatlılığı, kabağın ferahlığı ve patlıcanın hafif acılığı, naneli ve salçalı iç harçla birleşerek sofranıza Anadolu'nun bereketini taşır. İşte, misafirlerinizi mest edecek, kıymalı ve zeytinyağlı seçenekleriyle yapılabilen Karışık Dolma'nın tam ölçülü tarifi.
KIYMALI KARŞIK DOLMA TARİFİ
MALZEMELER
Sebzeler:
5-6 adet dolmalık biber
2 adet orta boy kabak
2 adet küçük boy patlıcan
İç Harç İçin:
250 gr orta yağlı dana kıyması
1 su bardağı yıkanmış pirinç (veya karabuğday/bulgur)
2 adet büyük boy soğan (çok ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet taze nane veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım çay bardağı zeytinyağı (harcı bağlamak için)
Tuz, karabiber, pul biber (arzuya göre)
Pişirme Suyu ve Sos İçin:
1.5 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Sıcak su
Tuz
YAPILIŞI
1. SEBZELERİN HAZIRLANMASI:
Biberler: Baş kısımlarını kapak gibi kesin ve iç çekirdeklerini temizleyin.
Kabak ve Patlıcan: İkiye veya üçe bölün ve içlerini bir kaşık yardımıyla oyarak boşaltın. Oyulmuş iç kısımlarını (tuzlanmış veya haşlanmış) ayrı bir yemekte değerlendirebilirsiniz.
Tuzlama: Patlıcanları ve kabakları biraz tuzlayıp 15 dakika bekletin ve yıkayın. Bu, acı sularını bırakmalarını sağlar.
2. İÇ HARCIN HAZIRLANMASI:
Geniş bir karıştırma kabına kıymayı, yıkanmış pirinci, ince doğranmış soğanları ve tüm baharatları (salçalar, nane, maydanoz, tuz, karabiber, pul biber) ekleyin.
Üzerine zeytinyağını dökün ve tüm malzemeler iyice karışana kadar elinizle yoğurun. Harç, hafif sulu değil, birbirini tutan bir kıvamda olmalıdır.
3. DOLMALARIN DOLDURULMASI VE DİZİLMESİ:
Hazırlanan harcı sebzelerin içine çok sıkıştırmadan doldurun. Pirinç piştiğinde şişeceği için her sebzenin ağzında yaklaşık bir parmak boşluk bırakın.
Doldurduğunuz sebzeleri, ağızları yukarı bakacak şekilde geniş ve yayvan bir tencereye dikkatlice dizin. Tencerenin tabanına birkaç adet domates dilimi veya içinden çıkan kabak/patlıcan artıkları koymak, dibine yapışmasını önler.
4. PİŞİRME SOSU VE PİŞİRME:
Sosu Hazırlayın: Ayrı bir kapta salçayı, zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu karıştırın. Üzerine yaklaşık 2-3 su bardağı sıcak su ekleyerek sosu akışkan hale getirin.
Tencereye Ekleyin: Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine ve aralarına gezdirerek tencereye boşaltın. Tenceredeki su seviyesi, dolmaların yarısından biraz yukarıda olmalıdır (tamamen üzerini kapatmamalıdır).
Pişirme: Tencerenin üzerine bir porselen tabak kapatarak dolmaların yüzmesini ve dağılmasını engelleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Önce orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın. Yaklaşık 45-50 dakika pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Dolmayı ocaktan aldıktan sonra 15-20 dakika dinlendirip, üzerine isteğe bağlı sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
