Genellikle Sivas, Malatya ve çevresinde sıkça yapılan patatesli içli köfte, klasik içli köftenin lezzetini haşlanmış, baharatlı patates dolgusuyla zenginleştirir. Bu tarifte, köftelerin haşlama veya kızartma sırasında dağılmasını engellemek için dış harcın yoğrulma süresi ve kıvamı kritik rol oynar; yumuşacık patates harcıyla buluşan incecik dış katman, unutulmaz bir lezzet deneyimi sunar.
PATATESLİ İÇLİ KÖFTE
MALZEMELER
DIŞ HAMUR İÇİN (YAKLAŞIK 20-25 ADET İÇLİ KÖFTE)
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
1/2 çay bardağı irmik (hamurun çatlamaması için)
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
2-3 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
İÇ HARÇ İÇİN
4 adet orta boy patates
1 adet büyük boy kuru soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı reyhan veya nane (isteğe bağlı, yöresel tat için)
Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
1. İÇ HARCIN HAZIRLANMASI
Patatesleri haşlayın: Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın, kabuklarını soyun ve sıcakken ezerek püre haline getirin.
Soğanları kavurun: Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tavada sıvı yağ veya tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavurun.
Harcı birleştirin: Ezdiğiniz patatesleri tavaya, kavrulmuş soğanların üzerine ekleyin. Tuzu, pul biberi, karabiberi ve reyhanı ekleyip iyice karıştırın ve ocaktan alın. İç harcın tamamen soğuması köfte yapımı için şarttır.
2. DIŞ HAMURUN HAZIRLANMASI
Bulguru ıslatın: İnce bulguru ve irmiği geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştırın ve kabın ağzını kapatarak 15 dakika şişmeye bırakın.
Yoğurma: Şişen bulgurun üzerine yumurta, salça, tuz, karabiber ve unu ekleyin. Hamur, ele yapışmayan, pürüzsüz ve kolay şekil alabilen bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. (Yoğurma sırasında ellerinizi ara sıra hafifçe ıslatabilirsiniz, bu çatlamayı önler.)
3. KÖFTELERİN ŞEKİLLENDİRİLMESİ
Şekil verme: Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Sol avucunuzun içinde yuvarlayın ve sağ işaret parmağınızla hamurun ortasını nazikçe döndürerek, dış duvarı ince olacak şekilde köfteyi oymaya başlayın.
Doldurma ve kapatma: Oyulan köftenin içine soğuk patatesli harçtan bir tatlı kaşığı kadar doldurun. Ardından köftenin açık kalan ucunu, elinizi ıslatarak yavaşça yukarı doğru çekip sivri bir uç oluşturarak kapatın. (İsteğe bağlı olarak top veya limon şekli verebilirsiniz.)
4. PİŞİRME (KIZARTMA VEYA HAŞLAMA)
KIZARTMA: Geniş bir tavada bol miktarda sıvı yağı kızdırın. Köfteleri orta ateşte, her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
HAŞLAMA (Daha sağlıklı alternatif): Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Köfteleri nazikçe suya bırakın. Köfteler su yüzeyine çıktığında, birkaç dakika daha haşlayıp kevgirle sudan alın.
SERVİS ÖNERİSİ
Kızarmış veya haşlanmış köfteleri, üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirerek sıcak servis edin. Yanında ayran veya bol yeşillikli bir salata ile sunmak lezzetini artıracaktır.
