Tuvalak Köfte, İç Anadolu başta olmak üzere farklı yörelerde farklı isimlerle (Topalak, Ekşili Köfte vb.) bilinen, sofraların baş tacı bir yemektir. Temelinde ince köftelik bulgur, kıyma ve nohut bulunur. Bu yemeği özel kılan, bulgurlu köftelerin dağılmadan kalabilmesi için titizlikle yoğrulması ve salçalı, naneli sulu bir sos içinde pişirilmesidir. Köftelerin küçüklüğü ve tane tane oluşu, yemeğin kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler. İşte tuvalak köfte tarifi…
TUVALAK KÖFTE (TOPALAK YEMEĞİ) TARİFİ
Malzemeler
1. Köfte Harcı İçin:
1 su bardağı ince köftelik bulgur
200 gr yağsız dana kıyma (isteğe bağlı, kıymasız da yapılır)
1 adet küçük boy soğan (çok ince rendelenmiş)
1 adet küçük boy yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Köfteleri yuvarlarken kullanmak için bir miktar un
2. Sulu Yemek İçin:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1,5 yemek kaşığı domates veya biber salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya tereyağı)
6-7 su bardağı sıcak su (tercihen et suyu)
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
1. Köfteleri Yoğurma ve Şekillendirme:
Harcı hazırlama: Bulguru derin bir kaba alın. Üzerine yarım çay bardağı kadar sıcak su gezdirin ve 5 dakika dinlenmeye bırakın.
Yoğurma: Şişen bulgurun üzerine kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyin. Harç ele yapışmayan, macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun (ortalama 10-15 dakika).
Yuvarlama: Geniş bir tepsiye 1-2 yemek kaşığı un serpin. Harçtan misket/nohut büyüklüğünde minik parçalar koparıp avucunuzda hızlıca yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteleri unlu tepsiye alın ve her tarafının unla kaplanması için tepsiyi nazikçe sallayın.
2. Yemeği Pişirme:
Sosu kavurma: Tencerede yağı kızdırın. Yemeklik doğradığınız soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
Baharatları ekleme: Kuru naneyi ve pul biberi ekleyip birkaç saniye çevirin.
Suyu ve nohudu ekleme: Sıcak suyu (veya et suyunu), tuzu ve karabiberi tencereye ekleyin. Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohutları ilave edin.
Köfteleri pişirme: Su kuvvetli bir şekilde kaynarken, unlanmış köfteleri yavaşça tencereye serpin. Köftelerin birbirine yapışmaması için tencereyi bir kez karıştırın veya sallayın.
Son pişirme: Ocağın altını kısıp, köfteler yumuşayana ve yemek hafifçe koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Servis: Yemeği ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun! Başka bir tarif veya yemek önerisi ister misiniz?
