Kış aylarının en sevilen yemeklerinden biri olan kara lahana sarması, özellikle Trabzon, Rize ve Artvin mutfağında önemli bir yere sahip. Doğru haşlama, iyi ayarlanmış iç harç ve sabırla yapılan sarım, bu yemeğin lezzetini zirveye taşıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kara lahana sarmasının tüm detaylarını sizin için derledik.
KARA LAHANA SARMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 1 adet orta boy kara lahana
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı nane
- 2 su bardağı sıcak su
- İsteğe bağlı: 150 gram kıyma
KARA LAHANA NASIL HAZIRLANIR?
Kara lahanalar tek tek yapraklarına ayrılır ve bol suda yıkanır. Acılığını almak için kaynar suda 5-7 dakika haşlanır. Haşlanan yapraklar süzülerek soğumaya bırakılır. Kalın damar kısımları bıçakla inceltilir, böylece sarım sırasında yırtılma önlenir.
İÇ HARÇ NASIL YAPILIR?
Soğanlar ince ince doğranır ve sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip kısa süre kavrulduktan sonra yıkanmış pirinç ilave edilir. Baharatlar ve tuz eklenir, karıştırılır. Üzerine sıcak su eklenerek iç harç hafif diri kalacak şekilde pişirilir. Kıymalı tercih edenler, kıymayı bu aşamada ekleyebilir.
KARA LAHANA SARMASI NASIL SARILIR?
Hazırlanan iç harç, lahana yapraklarının orta kısmına konur. Yanlardan kapatılarak sıkı ama yırtmadan sarılır. Tencerenin tabanı lahana saplarıyla kaplanır ve sarmalar dizilir.
PİŞİRME AŞAMASI VE PÜF NOKTALARI
Sarmaların üzerine bir tabak kapatılır ve dağılmaları önlenir. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir. Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirilmesi lezzetini artırır.
