Yöresel mutfakların en sevilen özelliklerinden biri, az malzemeyle mucizeler yaratmasıdır. Karadeniz’in yeşil doğasından ilham alan Maydanoz Köftesi de tam olarak bu tanıma uyuyor. İçeriğindeki yoğun maydanoz aroması ve bulgurun lifli yapısı sayesinde yılın her dönemi tercih edilen bu yemek, özellikle akşam yemeklerinde hafif ama besleyici bir alternatif arayanların ilk tercihi oluyor.
MAYDANOZ KÖFTESİ TARİFİ
MALZEME LİSTESİ (6-8 Kişilik)
Köfte Hamuru İçin:
1 demet taptaze, ince kıyılmış maydanoz
2 su bardağı pilavlık bulgur (iyice şişmesi için 2-2,5 bardak sıcak su ile)
3 çorba kepçesi un (bağlayıcı doku için)
3 adet orta boy kuru soğan
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates/biber salçası
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber
Servis ve Sos İçin:
1 kase süzme veya ev yoğurdu
5-6 diş ezilmiş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Tatlandırmak için: Kırmızı toz biber, karabiber ve bol kuru nane
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. Bulguru Hazırlama ve Dinlendirme:
Geniş bir yoğurma kabına aldığınız pilavlık bulgurların üzerine sıcak suyu ilave edin. Kabın ağzını kapatarak bulgurların suyu tamamen çekip yumuşamasını (şişmesini) bekleyin.
2. Hamurun Yoğurulması:
Yumuşayan bulgurların üzerine ince kıyılmış maydanozları, tuzu, baharatları ve unun yarısını ekleyin. Elinizi hafifçe ıslatarak, tüm malzemeler birbirine kenetlenene kadar yoğurun. Kalan unu kontrollü bir şekilde ekleyerek şekil alabilen, yumuşak bir hamur kıvamı elde edin.
3. Şekillendirme ve Unlama:
Yanınıza bir kase su alın. Avucunuzu suyla nemlendirerek hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve pürüzsüz toplar yapın. Hazırladığınız köfteleri, dibine un serpilmiş bir tepsiye dizin. Tepsiyi hafifçe sallayarak tüm köftelerin ince bir un tabakasıyla kaplanmasını sağlayın; bu, pişerken dağılmayı önleyecektir.
4. Pişirme Suyu ve Sosun Hazırlanması:
Derin bir tencerede zeytinyağını ısıtıp yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyip kokusu çıkınca yaklaşık 4-5 su bardağı sıcak su ilave edin.
5. Pişirme Aşaması:
Su kaynamaya başladığında unlanmış köfteleri tencereye nazikçe bırakın. Köftelerin birbirine yapışmaması için tahta bir kaşıkla çok hafifçe karıştırın. Köfteler yumuşayıp piştiğinde (yaklaşık 15-20 dakika), kendi pişirme suyuyla birlikte servis tabaklarına paylaştırın.
6. Son Dokunuş: Yoğurt ve Kızgın Yağ:
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayıp ılıyan köftelerin üzerine bolca gezdirin. En son cezvede yaktığınız naneli ve biberli kızgın yağı yoğurdun üzerinde gezdirerek sıcak servis yapın.
