Hatay mutfağı denince akla hemen kebaplar ve künefe gelse de, şehrin gizli ve en karakteristik hazinesi şüphesiz "tuzlu yoğurt"tur. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan, kendine has kıvamı ve hafif mayhoş tadıyla başka hiçbir yoğurda benzemeyen bu lezzet, çorbaya dönüştüğünde ise tam bir şifa deposuna dönüşüyor. Hazırlanışı oldukça pratik, sonucu ise bir o kadar doyurucu olan bu geleneksel çorba, hem soğuk kış akşamlarında içinizi ısıtacak hem de özel davetlerinizde sofralarınızın baş tacı olacak.
TUZLU YOĞURT ÇORBASI TARİFİ
MALZEMELER
Çorba İçin:
500 gram Antakya tuzlu yoğurdu (Yemeğin ana yıldızı)
400 gram pirinç (İyi kalite)
2 litre su (İsteğe göre bir kısmını et suyuyla zenginleştirebilirsiniz)
1 adet orta boy kuru soğan (İnce kıyılmış)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz (Yoğurdun tuz oranına göre kontrol edilmeli)
Üzeri İçin (Nane Sosu):
2 çay kaşığı kuru nane
İsteğe bağlı olarak üzerine gezdirmek için küçük bir parça tereyağı
ADIM ADIM TUZLU YOĞURT ÇORBASI YAPILIŞI
1. PİRİNÇLERİ HAZIRLAMA
Pirinçleri güzelce ayıklayıp bol suyla yıkayın ve süzülmeye bırakın. Pirinçlerin nişastasından arınması, çorbanın kıvamı için önemlidir.
2. SOĞANLARI KAVURMA
Derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın. İncecik doğradığınız kuru soğanları, hafif pembeleşene kadar kavurun. Soğanların çorbaya vereceği aroma, bu tarifin temel lezzet sırrıdır.
3. PİRİNÇLERİ PİŞİRME
Kavrulan soğanların üzerine yıkanmış pirinçleri ekleyip birkaç dakika daha çevirin. Ardından 2 litre suyu tencereye boşaltın. Pirinçler tamamen açılıp yumuşayana kadar orta ateşte kaynamaya bırakın.
4. YOĞURDU EKLEME
Pirinçler yumuşadığında, tuzlu yoğurdu bir kasede az miktar ılık çorba suyuyla açarak (temperleyerek) tencereye azar azar ilave edin. Yoğurdun kesilmemesi için bu aşamada hızlı ve sürekli karıştırmanız çok önemlidir. Tüm yoğurt özdeşleşene kadar karıştırmaya devam edin.
5. KIVAM ALDIRMA
Çorba, tuzlu yoğurtla tamamen birleşip koyu ve özlü bir kıvam alana kadar bir taşım daha kaynatın. En son damak tadınıza göre tuzunu ekleyin (tuzlu yoğurdun tuzunu hesaba katmayı unutmayın).
6. SON DOKUNUŞ: NANE SOSU
Küçük bir cezvede tereyağını eritin, içine kuru naneyi ekleyip hafifçe yakın. Servis tabağına aldığınız sıcak çorbanın üzerinde bu nefis naneli yağı gezdirerek servis yapın.
