Karadeniz’in hırçın dalgaları kadar güçlü bir mutfak kültürüne sahip olduğunu bilmeyen yoktur. Ancak bu kültürün en tatlı sırlarından biri, adını duyanları şaşırtan ve tadına bakanları kendine hayran bırakan Laz böreğidir. Börek denince akla tuzlu hamur işleri gelse de, bu eşsiz lezzet Karadeniz mutfağının tatlı dünyasında önemli bir yere sahiptir. Şimdi gelin, Laz böreğinin geleneksel tarifine birlikte göz atalım.
LAZ BÖREĞİ NEDİR?
Laz böreği, Karadeniz’in özellikle Artvin, Rize ve Trabzon hattında sıkça yapılan geleneksel bir tatlıdır. Osmanlı saray mutfağına kadar uzandığı söylenen bu tatlı, bölgenin özgün tatlarından biridir. İnce ince açılan yufkaları ve içindeki yoğun kıvamlı muhallebi dolgusu, onu baklavadan farklı ama bir o kadar özel kılar.
MALZEMELER
Muhallebisi için;
3 su bardağı süt (600 ml)
1 çay bardağı toz şeker
60 gr tereyağı
2 adet yumurta sarısı
1 silme çay kaşığı karabiber
3 tepeleme yemek kaşığı un
Hamuru için;
2,5 su bardağı un
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı ılık su (125 ml)
Şerbeti için;
3 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su (800 ml)
Birkaç damla limon suyu
İçi için;
50 gr tereyağı
Üzeri için;
150 gr tereyağı
YAPILIŞI
- Öncelikle muhallebisi için tencereye sütü alalım. Üzerine un ve toz şekeri ilave edip koyulaşana kadar karıştırarak pişirelim.
- Kaynamaya başladıktan sonra tereyağını ekleyelim ve eriyene kadar karıştırıp ocaktan alalım.
- Yumurta sarılarını ekleyip karıştıralım. Bu aşamada hızlıca çırpmanız gerekmektedir.
- Son olarak karabiberi ekleyelim ve son kez karıştırıp soğumaya bırakalım.
- Hamuru için yoğurma kabına un, sıvı yağ, sirke ve tuzu alarak karıştıralım.
- Suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğuralım. Hamur toparlandıktan sonra üzerine nemli bez örterek 10 dakika kadar dinlenmeye bırakalım.
- Dinlenen hamuru nişasta serptiğimiz tezgaha alıp 4 eşit parçaya bölerek beze yapalım.
- Bezelerin her birini sırasıyla mısır nişastası serptiğimiz tezgahta, merdane ile pasta tabağı boyutunda açalım.
- Açtığımız hamurları, aralarına mısır nişastası serperek üst üste sıralayalım.
- Hamurları tekrar oklava ile açalım ve yufka şeklinde büyütelim. Açtığımız yufkayı şeritler halinde keselim.
- Her bir hamur şeridinin üzerine eritip köpüğünü aldığımız tereyağından sürelim.
- Soğuttuğumuz muhallebiden 1’er kaşık kadarını şeritlerin uzuna yerleştirelim.
- Muhallebinin olduğu uçtan başlayarak şeritleri muska şeklinde saralım.
- Tüm açtığımız yufkaları aynı şekilde hazırlayıp katlayarak fırın tepsisine yerleştirelim.
- Tatlımızın üzerine eritilmiş tereyağından bolca sürelim.
- Laz böreğini önceden ısıtılmış 180 °C fırında, alt üst fansız ayarda 40 dakika pişmeye bırakalım.
- Sürenin sonunda fırının derecesini 160 °C’ye indirerek 1 saat 15 dakika daha pişmeye bırakalım.
- Tatlımızın şerbeti için tencereye su ve şekeri alıp karıştırarak kaynamaya bırakalım.
- Kaynamaya başlayan şerbete limon suyunu ekleyelim ve 30 dakika daha kaynatıp ocaktan alalım.
- Pişen ve sıcak olan tatlımızın üzerine, yine sıcak olan şerbeti gezdirelim.
- Tatlımızı, şerbetini çekmesi için dinlendirdikten sonra Antep fıstığı ile süsleyerek servis edelim.
Afiyet olsun!
