Anadolu mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan cızlama, özellikle kıvamı ve pişerken çıkardığı o meşhur sesle bilinir. Akıtma veya krep ile sıkça karıştırılsa da, içine giren maya sayesinde kazandığı puf puf dokusu onu diğerlerinden ayırır. İster tatlı reçellerle ister tuzlu peynirlerle tüketin; her haliyle iştah kabartan cızlama, hazırlaması oldukça zahmetsiz bir tariftir.
CIZLAMA TARİFİ
MALZEMELER
2 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker (mayanın aktifleşmesi için)
Aldığı kadar un (yaklaşık 2,5 - 3 su bardağı; akışkan bir kıvam olmalı)
Pişirmek için: Bir miktar sıvı yağ veya tereyağı
ADIM ADIM CIZLAMA HAZIRLANIŞI
MAYALAMA SÜRECİ: Geniş bir karıştırma kabına ılık su, ılık süt, şeker ve mayayı alarak karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için birkaç dakika bekleyin. Ardından tuzu ekleyin ve unu kontrollü bir şekilde ilave ederek pürüzsüz, boza kıvamından biraz daha akışkan bir hamur elde edene kadar çırpın. Kabın üzerini kapatıp, oda sıcaklığında yaklaşık 30-40 dakika mayalanmaya bırakın.
PİŞİRME AŞAMASI: Mayalanan ve üzerinde kabarcıklar oluşan hamuru bir kez karıştırarak havasını alın. Yapışmaz bir tavayı hafifçe yağlayın ve orta ateşte ısıtın. Bir kepçe dolusu hamuru tavanın ortasına döküp yayın.
ALTIN SARISI RENK: Hamurun üzerinde delikler oluşmaya başladığında ve altı tamamen kızardığında diğer tarafını çevirin. Her iki yüzü de altın sarısı renk alana kadar pişirin. Pişen her cızlamayı servis tabağına alırken, sıcakken üzerlerine hafifçe tereyağı sürerseniz çok daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.
CIZLAMA YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Sıcaklık Kontrolü: Süt ve suyun mutlaka "ılık" olması gerekir. Çok sıcak su mayayı yakar, soğuk su ise geç kabarmasına neden olur.
Kıvam: Hamurunuz krep hamurundan bir tık daha yoğun, kek hamurundan ise daha akışkan olmalıdır.
Tava Seçimi: Mümkünse döküm veya kaliteli bir yapışmaz tava kullanmak, cızlamanın eşit pişmesini ve delikli yapısının korunmasını sağlar.
