Türk mutfağının en köklü yemeklerinden olan mutancana, Osmanlı’dan günümüze uzanan bir lezzet. İşte mutancana tarifi…
MALZEMELERİ
500 gr kuzu kol (Kuşbaşı doğranmış - dana eti de tercih edilebilir)
2 yemek kaşığı tereyağı
10-12 adet arpacık soğan
2 diş ince kıyım sarımsak
1 çay bardağı kabuksuz çiğ badem (Sıcak suda bekletilip kabuğu soyulmuş)
10 adet kuru kayısı (Küp küp doğranmış)
5 adet kuru incir (Küp küp doğranmış)
2 yemek kaşığı kuru üzüm (Sarı çekirdeksiz)
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı sumak veya 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi (Ekşilik katmak için)
2 su bardağı ılık su
Tuz, karabiber, çok az tarçın
MUTANCANA TARİFİ
- Geniş ve kalın tabancı tencerenin içerisinde (mümkünse bakır ya da döküm) tereyağını eritin. Etleri ekleyerek yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar güzelce kavurun
- Suyunu çeken etlerin üstüne tüm haldeki arpacık soğanlar ile sarımsakları ekleyin. Soğanlar hafif pembe rengine dönene kadar soteleyin
- Tencereye ılık su, tuz ve karabiberi koyun. Kapağını kapatarak, etler yumuşayana kadar kısık ateşte 40-45 dakika pişmeye bırakın
- Etler pişerken ayrı bir ufak tavada bademleri, kuru kayısıları ve kuru incirleri az miktarda tereyağında 2/3 dakika soteleyerek tatların açığa çıkmasını sağlayın. (incirler dağılmasın diye en son eklemelisiniz)
- Etler yumuşayıp suyunu hafif çektiği zaman sotelediğiniz kuru meyveleri, bademleri ve kuru üzümü tencereye ekleyin
- Yemeğe asıl lezzet katacak olan bal, sumak ve hafif tarçını da ekleyerek nazikçe karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak 5-10 dakika daha tüm lezzetlerin birbirine geçmesi için kısık ateşte demlendirin
- Altını kapatınca biraz dinlendirdikten sonra yanında tane tane dökülen sade bir tereyağlı pilavla servis edin. Afiyet olsun!
