Mutfak dediğimiz yer aslında uçsuz bucaksız bir laboratuvar. Bazen en alakasız görünen iki malzeme, yan yana geldiğinde damaklarda bir havai fişek gösterisi sunabiliyor. Bugün size, gastronomi kitaplarını yeniden yazdıracak, duyanın inanmadığı, tadanın ise tarifini gizli tutmak isteyeceği bir tarifi sunuyoruz
PATLICAN VE BEYAZ ÇİKOLATA MI? ŞAKA YAPMIYORUZ!
Yüzyıllardır karnıyarıkta, hünkar beğendide başrolü oynayan, sofralarımızın en "ağırbaşlı" sebzesi patlıcan, bu kez rotayı çok uzaklara, tatlı dünyasına kırıyor. İlk duyduğunuzda kulağa tuhaf, hatta ürkütücü gelebilir; ancak köz patlıcanın isli aroması ile beyaz çikolatanın kremsi tatlılığı arasında öyle bir kimya var ki, buna biz "Gastronomik Bir Tesadüf" diyoruz.
Bu tarifte en kritik nokta, patlıcanın köz kokusunu korurken dokusunun pürüzsüz bir krema haline gelmesidir.
MALZEMELER
2 adet orta boy bostan patlıcan (etli olması tercih edilir)
200 g kaliteli beyaz çikolata
200 ml krema (soğuk)
3 adet kakule tohumu (havanda dövülmüş)
1 yemek kaşığı pudra şekeri (isteğe bağlı, çikolatanın şeker oranına göre)
Bir tutam deniz tuzu (aromaları belirginleştirmek için)
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları ocak üzerinde veya köz tavasında iyice közleyin. O isli aromanın geçmesi için fırın yerine doğrudan ateş teması önemlidir. Kabuklarını soyun, içindeki çekirdekli kısımları mümkün olduğunca ayıklayın ve süzgeçte fazla suyunu atması için 15 dakika bekletin.
Süzülen patlıcanları bir tutam deniz tuzu ve ezilmiş kakule ile birlikte blenderdan geçirin. Tamamen pürüzsüz, ipeksi bir püre elde etmelisiniz.
Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Eridikten sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ilıyan çikolatayı patlıcan püresiyle nazikçe karıştırın.
Ayrı bir kapta soğuk kremayı (ve kullanacaksanız pudra şekerini) katılaşana kadar çırpın.
Çırpılmış kremayı, patlıcanlı çikolata karışımına üç aşamada, alttan üste doğru dairesel hareketlerle (söndürmeden) yedirin.
Karışımı servis kaplarına paylaştırın ve buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
İSLİ BİR RÜYA: NEDEN BU İKİLİ?
Bu tarifin sırrı, patlıcanın közlendiğinde kazandığı o derin, tütsülenmiş aromada gizli. Beyaz çikolatanın yoğun şekerli yapısını kıran bu isli doku, kakule ile birleştiğinde ortaya sofistike bir Gurme Mus çıkarıyor.
Bu sadece bir yemek tarifi değil, misafirlerinize sunabileceğiniz en büyük sürpriz. Kimsenin tahmin edemeyeceği o "gizli içeriği" açıklamak ya da sonsuza dek bir sır olarak saklamak tamamen size kalmış. Mutfakta sınırları zorlamayı seviyorsanız, bu deneysel başyapıtı denemek için daha fazla beklemeyin.
