Türk mutfağında "her derde deva" denilince akla gelen ilk tariflerden biri kuşkusuz yayla çorbasıdır. Yoğurdun ferahlığı, pirincin doyuruculuğu ve üzerine yakılan nane sosunun eşsiz aromasıyla birleşen bu lezzet, sadece bir başlangıç değil başlı başına bir sağlık kaynağıdır. Özellikle terbiyesinin kesilmemesi için uygulanan küçük püf noktalarıyla, evde pürüzsüz bir kıvam yakalamak aslında çok kolay.
YAYLA ÇORBASI
MALZEMELER
1 çay bardağı pirinç
6 su bardağı su (Arzuya göre yarısı tavuk suyu olabilir)
Tuz
TERBİYESİ İÇİN:
1,5 su bardağı yoğurt (mümkünse süzme ve normal yoğurt karışık)
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un (tepeleme)
SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
ADIM ADIM YAYLA ÇORBASI HAZIRLANIŞI
PİRİNÇLERİN PİŞİRİLMESİ: Öncelikle pirinçleri bol suyla yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerine 6 su bardağı suyu ekleyerek pirinçler iyice yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın. Pirinçler suyunu çok çekerse bir miktar sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
TERBİYENİN HAZIRLANMASI: Pirinçler haşlanırken bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
ALISTIRMA (TEMPERLEME) TEKNİĞİ: Terbiyenin kesilmemesi için en kritik adım burasıdır. Haşlanan pirinç suyunun sıcaklığından bir kepçe alıp yavaşça yoğurtlu karışıma ekleyin ve hızlıca karıştırın. Bu işlemi terbiyeyi ılıtana kadar 2-3 kez tekrarlayın.
BİRLEŞTİRME: Ilınan terbiyeyi tencereye yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak boşaltın. Çorba kaynamaya başlayana kadar karıştırmayı bırakmayın. Kaynadıktan sonra altını kısın ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişmeye bırakın. Not: Tuzu mutlaka ocaktan almadan hemen önce veya piştikten sonra ekleyin, bu yoğurdun kesilmesini önler.
ÜZERİNE MİS KOKULU NANE SOSU
Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Yağ kızınca kuru naneyi ekleyin ve kokusu çıkana kadar yakın (yakmamaya dikkat edin). Hazırladığınız naneli sosu tencerenin üzerine dökün veya servis esnasında tabakların üzerine gezdirin.
KIVAMLI BİR YAYLA ÇORBASI İÇİN PÜF NOKTALARI
Yoğurt Seçimi: Çorbanızın daha kıvamlı olması için ev yoğurdu kullanıyorsanız suyunu süzmenizi veya bir miktar süzme yoğurt eklemenizi öneririz.
Tuz Zamanlaması: En sık yapılan hata tuzu başta atmaktır; tuzun yoğurdu ekşitip kesmemesi için çorba piştikten sonra eklenmesi gerekir.
Su Ayarı: Çorba durdukça koyulaşır; bu durumda servis öncesi bir miktar sıcak su ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
