Kayseri mutfağı denilince mantıdan sonra akla gelen ikinci lezzet Kayseri yağlaması tarifi ile karşınızdayız. Enfes tek tek açılmış lavaşı ve soslu kıymanın buluşup, yoğurt ile sunulmasıyla oluşan bu lezzete hayran kalacaksınız. Misafirlerinizden tam not alacak bu lezzeti sizden sürekli yapmanızı isteyecekler...
Anadolu' muzun gözde şehirlerinden biri olan Kayseri; 6000 yıllık tarihi geçmişe sahip, eski yerleşim yerlerinden biridir. Kayseri farklı farklı medeniyetlere ve uygarlıklara ev sahipliği yapmış ve İpek yolu üzerinde bulunan konumu ile her zaman kendinden söz ettiriyor. Şuan bulunduğumuz zamanda da sanayi ve ticaret merkezi olma özelliğini taşıyor. Türkiye’nin ilk büyük sanayi ve ticaret şehri ünvanına sahip olan güzel şehrimiz Kayseri, ayrıca mutfağıyla da göz dolduruyor.
Kayseri mutfağında büyük ölçüde önemli yemekler undan yapılır. Bu yüzden Kayseri ' de un en değerli gıda ürünüdür. Kayseri Mutfağı, hamur işi ve eti birleştirerek yeni lezzetler ortaya çıkarmakta oldukça hünerli. Kayseri yağlaması adı ile tescillenmiş bu lezzetin tiryakisi çok. Kayseri yağlamasının bir diğer adı da şebit. Damaklarda enfes bir tat bırakan Kayseri yağlaması; hamur yoğurulup tek tek açılan lavaşlar, özenle pişirilmiş soslu kıyma ile buluşup pasta gibi üst üste dizilmesi ile oluşuyor. Dilerseniz meşhur Kayseri yağlamasının bütün püf noktaları ile ince detaylarıyla birlikte yapımına geçelim. Tarifimiz şöyle;
MALZEMELER
Hamuru için:
4 su bardağı un
Bir tutam tuz
Yarım paket yaş maya
1 çay bardağı suKıymalı Harcı için:
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağı
300 gram kıyma
2 kuru soğan
3 domates
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı suÜzerine koymak için:
Sarımsaklı yoğurt
Maydanoz
YAPILIŞI
Tarifimize öncelikle hamurumuzu yoğurmakla başlıyoruz. Yoğurma kabına unu, tuzu, yaş mayayı ve suyu alıp yoğuralım. Yoğurduğumuz hamurun üzerini nemli bir bezle örtülerek 20 dakika kadar dinlendirelim. Mayalanmış hamuru küçük bezeler haline getirelim. Tezgahın üzerinde büyük servis tabağı büyüklüğünde açalım. Açtığımız hamurlarımızı gözleme sacında veya yapışmaz tavada pişirelim.
KEYİFLE YİYECEĞİNİZ BİR LEZZET
Şimdi kıymalı harcımızı hazırlayalım. Bir tavaya kıymamızı alalım, kavuralım. Kavrulan kıymaya tereyağını ekleyelim, tekrar bir tur kavuralım. İnce ince doğradığımız soğanı, küp doğranan domatesi ve sıvı yağı eklenip ve pişirmeye devam edelim. Su eklenerek bir müddet daha pişirelim. En son üstüne tuz ve karabiberi ekleyelim. Şimdi sıra lavaşlarımızı kıymalı harç ile buluşturmaya geldi. Servi tabağına lavaş ekmeğimizi alalım, üzerine kıymalı harcımızdan serelim. Üzerine tekrar lavaş kapatıp, tekrar kıymalı harçtan serelim. En üstte kıymalı harç kalıncaya kadar bu işleme devam edelim.
KAT KAT DÖŞENMİŞ BİR LEZZET PATLAMASI
Pasta gibi üst üste dizdiğimiz yemeğimizi dörde bölelim. Bir kapta sarımsaklı yoğurt yapalım. Yemeğimizin üzerine yoğurdumuzu şekil vererek gezdirelim. Üzerine maydanoz yapraklarını serpiştirelim. Sıcak sıcak servis yapalım.
AFİYET OLSUN...
