Türkiye'nin gastronomi zenginliğini yansıtan şehirlerden Kayseri, mutfağıyla adından sıkça söz ettirir. Mantısı, sucukları ve pastırmasıyla meşhur bu şehrin en özel lezzetlerinden biri de şüphesiz yağlamadır. İncecik açılmış yufkaların arasına serilen bol baharatlı kıyma harcı ve üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt, bu yemeği unutulmaz kılar. Hem doyurucu hem de çok lezzetli olan bu tarifle, Kayseri mutfağının sıcaklığını evinizde hissedeceksiniz.
KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİ
MALZEMELER
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 su bardağı ılık su
İç harcı için:
500 gr dana kıyma
2 adet orta boy soğan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kekik
Tuz
Katları yağlamak için:
100 gr eritilmiş tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
1 su bardağı sarımsaklı yoğurt
Pul biber
YAPILIŞI
Hamurun Hazırlanması: Geniş bir yoğurma kabında un, maya, tuz ve şekeri karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru üzerini nemli bir bezle kapatarak yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması: Soğanları ve biberleri küçük küçük doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Biberleri ve salçaları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. En son rendelenmiş domates, pul biber, karabiber, kekik ve tuz ilave ederek karıştırın. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Yağlamanın Birleştirilmesi: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın. Her bir bezeyi çok ince bir şekilde, servis tabağı büyüklüğünde açın. Bir tavayı hafifçe ısıtın ve yufkaları tek tek, arkalı önlü hafifçe pişirin. Yufkaların çok kurumamasına dikkat edin.
Kat Kat Dizme: Pişirdiğiniz yufkaların birini servis tabağına alın. Üzerine bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürün. Hazırladığınız kıymalı harçtan bolca yayın. Bu işlemi yufkalar ve kıymalı harç bitene kadar tekrarlayın.
Servis: En üst kata kıymalı harç yerine sadece yağlı karışımdan sürün ve son yufkayı kapatın. Yağlamayı dilimleyerek servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin ve pul biber serpip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
