Türk mutfağı, her yöresiyle birbirinden özel ve keşfedilmeyi bekleyen lezzetlerle dolu. Bu zenginliğin gizli kalmış incilerinden biri de, özellikle Isparta, Burdur ve Antalya çevresinde popüler olan Kelecoş yemeğidir. Adının anlamı "etli aş" anlamına gelen bu yöresel yemek, genellikle kuru et (kavurma) veya kıyma ile hazırlanır; ana malzemesi nohut ve en belirgin özelliği ise üzerine dökülen bol sarımsaklı ve naneli yoğurt sosudur. İşte kelecoş tarifi…
KELECOŞ TARİFİ
MALZEMELER
ANA YEMEK İÇİN
250 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti (veya orta yağlı kıyma)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası (veya biber salçası)
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1/2 çay kaşığı karabiber
Tuz
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
YOĞURTLU SOS İÇİN
2 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
Tuz
ÜZERİ İÇİN (YAĞLI SOS)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
HAZIRLANIŞI
1. ET VE NOHUDUN HAZIRLANMASI
Eti tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Eğer kıyma kullanıyorsanız, rengi dönene kadar kavurun.
Et suyunu çekince zeytinyağı veya tereyağını ekleyin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha kavurun.
Haşlanmış nohudu, pul biberi ve karabiberi ekleyin. Üzerini bir miktar geçecek kadar sıcak su ekleyip tuzu ayarlayın.
Et yumuşayana kadar, suyun kıvamı koyu bir sosa dönüşene dek orta ateşte pişmeye bırakın (Yaklaşık 15-20 dakika).
2. YOĞURTLU SOSUN HAZIRLANMASI
Geniş bir kasede süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu iyice karıştırın. Yoğurt sosunuz hazır.
3. SUNUM VE SERVİS
Servis tabağının dibine hazırladığınız sıcak etli ve nohutlu harcı yayın.
Yemeğin üzerine, sıcak harcı tamamen kaplayacak şekilde sarımsaklı yoğurt sosunu gezdirin.
Son olarak, küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başlayınca kuru naneyi ve pul biberi ekleyip 10 saniye kızdırın.
Kızgın naneli yağı hemen yoğurdun üzerine gezdirerek Kelecoş'u sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
