Türk mutfağının baş tacı mantı, farklı çeşitleriyle sofraları süsler. Özellikle iç harcında kıyma yerine patatesin kullanıldığı bu tarif, hem bütçe dostu hem de vejetaryenler için harika bir seçenek oluyor. Patatesli mantının sırrı, haşlanmış patatesin baharatlarla zenginleştirilmesi ve hamurun olabildiğince ince açılmasında yatar. İşte patatesli mantı tarifi…
PATATESLİ MANTI TARİFİ
MALZEMELER
Hamur İçin:
3 su bardağı buğday unu
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 1 su bardağından az ılık su (kontrollü ekleyin)
İç Harcı İçin:
4-5 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan (orta boy)
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
Tuz (damak zevkinize göre)
Üzeri İçin Sos (Klasiği):
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber veya nane
YAPILIŞI
1. İÇ HARCIN HAZIRLANMASI:
Patatesleri Haşlayın: Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar haşlayın. Kabuklarını soyup sıcakken ezin.
Soğanı Kavurun: Kuru soğanı incecik doğrayın. Tavada tereyağı veya sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavurun.
Harcı Birleştirin: Ezdiğiniz patateslerin üzerine kavrulmuş soğan, pul biber, karabiber, tuz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.
2. MANTI HAMURUNUN YOĞRULMASI:
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir yoğurma kabına unu alın, ortasını havuz şeklinde açın. Yumurta, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek sert, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur sert olmalıdır ki haşlanırken dağılmasın.
Dinlendirme: Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın ve en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
3. MANTININ KESİLMESİ VE DOLDURULMASI:
Hamuru Açın: Dinlenen hamuru birkaç bezeye ayırın. Her bir bezeyi un yardımıyla olabildiğince ince açın.
Kareler Kesin: Açtığınız hamuru bıçak yardımıyla yaklaşık 3x3 cm boyutlarında kareler halinde kesin.
Doldurma: Her karenin ortasına hazırladığınız patatesli harçtan küçük bir miktar (nohut büyüklüğünde) koyun. Mantıyı klasik üçgen, bohça veya dört ucu ortada birleştirerek kapatın ve kenarlarını sıkıca bastırın.
4. HAŞLAMA VE SERVİS:
Haşlama: Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve bir miktar tuz ekleyin. Hazırladığınız mantıları suya atın ve yaklaşık 10-12 dakika, yüzeye çıkıp yumuşayana kadar haşlayın.
Sos Hazırlama: Ezilmiş sarımsakları yoğurtla karıştırın. Ayrı bir sos tavasında tereyağını eritin ve pul biber veya naneyi ekleyerek hafifçe yakın (yakmamaya dikkat edin).
Servis: Haşlanan mantıyı süzerek servis tabağına alın. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt gezdirin, ardından sıcak tereyağlı biberli sosu dökerek bekletmeden servis edin.
Afiyet olsun!
