Mutfakların vazgeçilmezi karnıyarık, közlenmiş patlıcanla buluştuğunda doyulmaz bir lezzete dönüşüyor. Hem zamanınıza hem de Emeğinize değecek bu tarif misafirlerinizden de tam not alacak. İşte tüm püf noktalarıyla enfes bir karnıyarık tarifi…
KÖZ PATLICANDAN KARNIYARIK TARİFİ
MALZEMELER
Köz Patlıcan İçin:
6 adet orta boy kemer patlıcan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
İç Harcı İçin (Kıymalı Harç):
250-300 gr orta yağlı dana kıyması
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2-3 diş sarımsak (kıyılmış)
2 adet yeşil biber (küp küp doğranmış)
1 adet domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, isteğe bağlı kimyon
Yarım çay bardağı sıcak su
Sosu ve Sunum İçin:
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
Bir tutam tuz
Biber ve domates dilimleri (üzeri için)
YAPILIŞI
1. PATLICANLARI KÖZLEME
- Patlıcanları güzelce yıkayın ve her yerini çatalla birkaç yerinden derinlemesine delin.
- Patlıcanları fırın tepsisine dizin. Üzerlerine biraz zeytinyağı sürüp tuz serpin.
- 200°C’de önceden ısıtılmış fırında patlıcanlar yumuşayıp dış kabukları iyice buruşana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) közleyin. (Bu, köz tadını fırında almanın en pratik yoludur.)
- Közlenen patlıcanları fırından alın ve hafifçe soğumaları için kenara koyun.
2. KIYMALI İÇ HARCI HAZIRLAMA
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
- Yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
- Sarımsak ve küp doğranmış yeşil biberleri ekleyip 2 dakika daha kavurun.
- Domates salçasını ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. Ardından rendelenmiş domatesi ve yarım çay bardağı sıcak suyu ilave edin.
- Tuz, karabiber, pul biber ve diğer baharatları ekleyip harcı 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Ocağın altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu harca ekleyip karıştırın.
3. BİRLEŞTİRME VE FIRINLAMA
- Közlenmiş patlıcanların ortasına keskin bir bıçakla boydan boya derin bir çizik atın.
- Patlıcanın içini, kabuğa zarar vermeden bir kaşık yardımıyla hafifçe açın ve hazırladığınız kıymalı harcı bolca patlıcanların içine doldurun.
- Patlıcanları fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine dilimlediğiniz domates ve biberlerden koyarak süsleyin.
- Ayrı bir kapta salçayı sıcak su ve biraz tuzla karıştırarak yemeğin sosunu hazırlayın. Bu sosu tepsinin kenarından patlıcanların üzerine gelmemesine dikkat ederek dökün.
- Karnıyarıkları 180°C’de önceden ısıtılmış fırında, sosu kaynayıp patlıcanlar iyice lezzetini çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Sıcak olarak pilav ve cacık eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
