Adıyaman Peynirli Helvası, diğer helva türlerinden farklı olarak peynir ve irmik ikilisini harmanlayarak ortaya çıkan, sıcak servis edildiğinde adeta uzayan kıvamıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan yöresel bir tatlıdır. Eskiden dibekte dövülmüş pirinç unu, pekmez ve tereyağıyla yapılan bu özel tarif, günümüzde kolay ulaşılabilir malzemelerle geleneksel lezzetini korumaktadır. İşte bu eşsiz tatlıyı evde kolayca hazırlamanız için gereken malzemeler ve yapılış aşamaları.
ADIYAMAN PEYNİRLİ HELVA TARİFİ
MALZEMELER
2 su bardağı irmik
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
200 gram tuzsuz Adıyaman peyniri (Tuzsuz dil peyniri veya tuzsuz mozarella da kullanabilirsiniz)
200 gram tereyağı veya margarin
Üzeri için: Çekilmiş Besni fıstığı veya Antep fıstığı
HAZIRLANIŞI
Şerbeti Hazırlayın: Derin bir tencerede 2 su bardağı su ve 2 su bardağı toz şekeri orta ateşte karıştırarak bir taşım kaynatın. Şeker eriyince ocağın altını kapatın ve şerbeti bir kenarda ılıklaşmaya bırakın. (Bazı tariflerde irmik kavrulmadan direkt şerbete eklenir, ancak tereyağı ile kavurmak lezzetini artıracaktır.)
İrmiği Kavurun: Başka bir tencerede tereyağını (veya margarini) eritin. Yağ kızınca irmiği ekleyin. İrmiği gayet ağır ateşte ve sürekli karıştırarak, rengi hafifçe dönene kadar (yaklaşık 10 dakika) kavurun. Kavurma işlemi, helvanın lezzetini belirleyen en önemli adımdır.
Şerbeti ve Peyniri Ekleyin: Kavrulmuş irmiğin üzerine hazırladığınız ılık şerbeti yavaşça ve dikkatlice ekleyin (bu aşamada sıçrama olabilir). Suyu çekinceye kadar karıştırmaya devam edin.
Peyniri Karıştırın: Helvayı ağır ateşte pişirmeye devam ederken, ince doğradığınız veya rendelediğiniz tuzsuz peyniri karışıma ilave edin. Peynir tamamen eriyip helvanın içine karışana ve helva uzayan bir kıvam alana kadar tahta kaşıkla sürekli altüst ederek karıştırın.
Dinlendirme ve Servis: Helva kıvamını bulduktan sonra ocağın altını kapatın. Tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika kadar dinlendirin. Helvanızı servis tabağına alın, üzerine bolca öğütülmüş Besni fıstığı veya Antep fıstığı serpin. Ilık veya sıcak servis yapılması tavsiye edilir.
Afiyet olsun!
