Yunanistan'ın pastane vitrinlerini süsleyen en karakteristik tatlılardan biri olan Portokalopita, geleneksel bir yoğurtlu kekin çıtır yufkalarla buluşma hikayesidir. Bu tatlıyı özel kılan en önemli detay, hamur yerine kurutulmuş ve uvalanmış baklava yufkalarının kullanılmasıdır. Portakalın ferahlatıcı aroması ve tarçının sıcak dokunuşuyla zenginleşen bu tarif, yapımı pratik olmasına rağmen sunduğu gurme lezzetle misafirlerinizi şaşırtacak. Yanında bir top vanilyalı dondurma veya süzme yoğurtla servis edildiğinde tadına doyulmayan Portokalopita'nın en özgün tarifini sizler için derledik.
PORTOKALOPİTA TARİFİ
MALZEMELER
Kek Harcı İçin:
400 gram baklava yufkası
4 adet büyük boy yumurta
180 gram toz şeker
250 gram tam yağlı yoğurt
250 ml. sıvı yağ
2 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
1 adet taze sıkılmış portakal suyu
1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozu
Aromatik Şerbeti İçin:
250 gram toz şeker
250 ml. su
2 adet portakalın suyu ve kabukları
1 adet çubuk tarçın
2 yemek kaşığı bal (şerbetin parlaklığı için)
ADIM ADIM PORTOKALOPİTA YAPILIŞI
1. ŞERBETİN HAZIRLANMASI VE SOĞUTULMASI İlk olarak şerbeti hazırlayarak başlayın çünkü tatlı sıcak, şerbet ise oda sıcaklığında olmalıdır. Su, şeker, portakal suyu ve kabuklarını bir tencereye alın. İçine çubuk tarçını atıp 5 dakika kadar kaynattıktan sonra süzün. Henüz sıcakken balı ilave edip karıştırın ve kenara alın.
2. YUFKALARI KURUTMA VE UFALAMA SIRRI Bu tarifin en can alıcı noktası yufkaların hazırlanışıdır. Baklava yufkalarını tek tek büzerek fırın tepsisine dizin. 150-170 derece fırında yaklaşık 10-15 dakika, yufkalar iyice kuruyup çıtırlaşana kadar bekletin. Fırından çıkan gevrek yufkaları elinizle bir kasede iyice ufalayın.
3. SIVI HARCIN HAZIRLANMASI Geniş bir kapta yumurta ve şekeri çırpın. Ardından yoğurt, sıvı yağ, portakal suyu, rendelenmiş kabuklar, vanilya ve kabartma tozunu ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
4. BİRLEŞTİRME VE PİŞİRME Ufaladığınız yufkaları sıvı harca azar azar ekleyin. Yufkaların harcı tamamen çekip yumuşaması için iyice karıştırın. Yağlanmış ve hafifçe unlanmış fırın tepsisine karışımı yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri altın sarısı ve kenarları kızarana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.
5. ŞERBETLE BULUŞMA VE SERVİS Fırından çıkan sıcak kekin üzerinde bıçak yardımıyla küçük delikler açın. Oda sıcaklığındaki portakallı şerbeti kekin her yerine gelecek şekilde dökün. Tatlı şerbeti tamamen çekip soğuduğunda dilimleyerek servis edin. Üzerini taze portakal dilimleri veya tarçınla süsleyerek şıklık katabilirsiniz.
Afiyet olsun!
