Balık restoranlarının vazgeçilmez başlangıcı, deniz kokan sofraların en sevilen mezelerinden biri şüphesiz kalamardır. Ancak evde kalamar yaparken en büyük korku, etinin sertleşmesi ve "lastik gibi" bir kıvam almasıdır. Doğru marinasyon teknikleri ve pişirme süresine dikkat edildiğinde, evinizde de tıpkı profesyonel restoranlardaki gibi lokum kıvamında çıtır kalamarlar hazırlamanız mümkün.
KALAMAR TAVA TARİFİ
Malzemeler:
500 gram temizlenmiş, halka doğranmış tüp kalamar
Sos (Bulamak için):
1 su bardağı un,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karbonat
Kızartmak için:
Bol sıvı yağ
Marinasyonu İçin:
1 şişe maden suyu (soda)
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet limonun suyu
HAZIRLANIŞI:
Lokum Gibi Olması İçin Marine Edin: Geniş bir kaba kalamarları alın. Üzerine karbonat, toz şeker ve limon suyunu ekleyip elinizle 10-15 dakika boyunca iyice yoğurun. Kalamarlar köpürmeye başlayacaktır. Son olarak maden suyunu ekleyin, kabın ağzını kapatıp buzdolabında en az 2-3 saat (vaktiniz varsa 1 gece) dinlendirin.
Süzün (Asla Yıkamayın): Sürenin sonunda kalamarları dolaptan çıkarın ve sosunu süzün. Kesinlikle yıkamayın, üzerindeki marinenin kalması çıtırlığı artıracaktır.
Una Bulayın: Un, karbonat ve tuzu bir poşetin veya derin bir kabın içinde karıştırın. Kalamarları bu unlu karışıma atıp her yerinin iyice kaplanmasını sağlayın. Fazla ununu silkeleyerek bir tabağa alın.
Hızlıca Kızartın: Bol sıvı yağı derin bir tavada iyice kızdırın. Kalamarları parça parça yağın içine atın. En kritik nokta süredir: Kalamarları yağda sadece 2,5 - 3 dakika kadar, renkleri hafif altın sarısı olana kadar kızartın. Fazla tutarsanız sertleşir. Kevgirle havlu kağıt serili tabağa alın.
KALAMARIN YANINA NE YAKIŞIR?
Çıtır kalamarın lezzetini ikiye katlayacak, sofrayı tam bir deniz mahsulleri ziyafetine dönüştürecek en iyi eşlikçiler:
Orijinal Tarator Sos: Kalamarın olmazsa olmaz ikizidir. 3 yemek kaşığı süzme yoğurt, 2 yemek kaşığı mayonez, 2 diş ezilmiş sarımsak, 3-4 adet ince kıyılmış ceviz içi, 2 yemek kaşığı limon suyu ve azıcık zeytinyağını karıştırarak kalamarın yanında mutlaka servis edin.
Roka ve Kırmızı Soğan Salatası: Kalamarın yağı ve çıtırlığı ile rokanın o hafif acımsı, ferah tadı mükemmel bir denge oluşturur. İncecik doğranmış sumaklı kırmızı soğan ve bol limonlu bir roka salatası masanın yıldızlarından olur.
Şakşuka veya Köpoğlu Mezesi: Patlıcan, biber ve domates sosunun uyumu, deniz ürünlerinin yanına sıcak-soğuk dengesi kurmak için harika bir Akdeniz mezesidir.
Deniz Börülcesi: Sarımsaklı ve zeytinyağlı limon sosuyla hazırlanan deniz börülcesi, kalamar tavanın yanına hem rengiyle hem de hafifliğiyle çok yakışır.
Fava (Bakla Ezmesi): Üzerine bol zeytinyağı, kırmızı soğan ve dereotu gezdirilmiş pürüzsüz bir fava, çıtır kalamarın yanına yakışan en asil mezelerden biridir.
