Türk mutfağının gizli kalmış hazinelerinden biri olan Manlama, özellikle Kayseri ve çevre illerde sıkça yapılır. Mantıya benzeyen yapılış şekli ancak daha büyük ve kalın hamur kesimiyle ayrılan manlama, hazırlaması sanıldığı kadar zor olmayan bir yemektir. Hamurun özenle açılması ve iç harcın hazırlanmasının ardından fırında pişirilen manlamanın lezzeti, üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağlı salçalı sos ile tamamlanır. İşte o nefis yöresel lezzet olan Manlama'nın adım adım tarifi...
MANLAMA TARİFİ
İÇİNDEKİLER
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
İç Harcı İçin:
300 gr orta yağlı dana kıyması
1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
Sosu İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası veya biber salçası
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Bir tutam nane
Üzeri İçin:
2 su bardağı yoğurt
2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
Bir tutam tuz
HAZIRLANIŞI
1. HAMURUN YOĞRULMASI
Unu derin bir karıştırma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
Ortasına yumurta, tuz ve ılık suyun yarısını ekleyin.
Suyu azar azar ekleyerek orta sertlikte, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuzun mantı hamurundan biraz daha yumuşak olmasına dikkat edin.
Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
2. İÇ HARCIN HAZIRLANMASI
Geniş bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi iyice karıştırın.
Tüm malzemelerin birbiriyle özdeşleştiğinden emin olun. (Manlamanın kıyması çiğden kullanılır.)
3. HAMURUN AÇILMASI VE ŞEKİLLENDİRİLMESİ
Dinlenen hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane yardımıyla yaklaşık 1-2 mm kalınlığında büyük bir yufka şeklinde açın.
Açtığınız yufkayı, yaklaşık 3x3 cm boyutlarında kareler halinde kesin. (Mantıdan daha büyük kareler elde edin.)
Her bir karenin ortasına hazırladığınız kıymalı harçtan yeteri kadar koyun.
Kare hamurları, dört köşesini birleştirerek ortada toplayın ve bohça veya üçgen şeklinde kapatın. (Mantı kapatma şeklini kullanabilirsiniz, burada önemli olan kıymanın dışarı taşmamasıdır.)
4. MANLAMANIN PİŞİRİLMESİ
Tüm manlamaları hazırladıktan sonra, fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı geniş bir kaba birbirine çok yakın olmayacak şekilde dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında manlamaların altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. (Kıymaların piştiğinden emin olun.)
Fırından çıkan manlamaların üzerine, kenarlarından hafifçe kızgın su gezdirerek yumuşamasını sağlayın ve üzerini bir kapakla kapatıp 5 dakika demlenmeye bırakın.
5. SERVİS VE SOSLAMA
Sarımsakları ezin ve yoğurtla karıştırıp tuz ekleyin.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Pul biber ve naneyi ekleyip ocaktan alın.
Manlamayı servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
Son olarak, hazırladığınız kırmızı yağlı sosu yoğurdun üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
