Türk mutfağının klasiklerinden olan biber dolması, tencerede kısık ateşte pişirildiğinde dahi harikadır. Ancak bu kez, yemeği fırının gücüyle buluşturarak lezzetini ve sunumunu katlıyoruz. Fırın, dolmaların hem güzelce kızarmasını hem de iç harcının kurumasını engelleyen özel bir pişirme ortamı sunar. İster kıymalı, ister zeytinyağlı yapabileceğiniz bu tarif, özellikle biberlerin üst kısmının çıtır, iç harcının ise sulu kalmasını sağlıyor.
FIRINDA BİBER DOLMASI TARİFİ
MALZEMELER
ANA MALZEMELER
10-12 adet dolmalık biber
1-2 adet domates (üzerine kapak yapmak için)
İÇ HARCI İÇİN
1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
1 adet büyük boy soğan (çok ince doğranmış)
200-300 gram orta yağlı kıyma (Zeytinyağlı yapıyorsanız kıyma kullanmayın)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 çay bardağı zeytinyağı (yarısı harca, kalanı sosa)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı nane
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber
İsteğe bağlı: Biraz nar ekşisi, kuş üzümü, bulgur
PİŞİRME SOSU İÇİN
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı sıcak su (Dolmaların yarı hizasına gelecek kadar su eklemeniz gerekebilir.)
Kalan zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
1. İÇ HARCI HAZIRLAMA VE DOLDURMA
Biberleri Temizleyin: Biberlerin sap kısımlarını keserek çekirdeklerini dikkatlice temizleyin ve bol suyla yıkayıp süzün.
Harmanlayın: Geniş bir kapta yıkanmış pirinç, ince doğranmış soğan, kıyma (kullanıyorsanız), salçalar, baharatlar, maydanoz ve zeytinyağının yarısını birleştirin. Tüm malzemeyi çiğden iyice karıştırın.
Doldurma Tekniği: Hazırladığınız harcı, biberlerin içine çok sıkıştırmadan doldurun. Pirinçlerin şişmesi için biberin ağız kısmında bir parmak boşluk bırakın.
Tepsiye Dizme: Üzerini domates dilimiyle kapatarak dolmaları, tercihen yan yatırarak veya dik olarak fırın kabına dizin.
2. SOSLAMA VE FIRINLAMA
Fırını Isıtın: Fırını 180-200 derece alt-üst ayarda ısıtmaya başlayın.
Sosu Hazırlayın: Ayrı bir kapta salça, tuz, kalan zeytinyağı ve sıcak suyu karıştırarak sosu hazırlayın.
Sosu Ekleyin: Sosu, dolmaların yarı hizasına gelecek şekilde fırın kabına dökün.
Kapatma: Fırın kabının üzerini ıslatılmış yağlı kağıtla (buhar yapması ve biberlerin kurumasını engellemesi için önemlidir) kapatın.
Pişirme Aşaması: Önceden ısıtılmış fırında üzeri kapalı olarak yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
Kızartma: Pişirme sonunda yağlı kağıdı alın ve dolmaların üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin.
SERVİS ÖNERİSİ
Dolmalar fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip yoğurt veya sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
