Türkiye’nin dört bir yanından yükselen yöresel tatlar, mutfaklarda yeniden hayat buluyor. Bu lezzetlerden biri de özellikle Karadeniz'in iç kesimlerinde, özellikle Çerkes kültüründen sofralarımıza uzanan "Velibah"... Yumuşacık hamuruyla, içindeki patatesin doyurucu lezzetiyle hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde gönülleri fethediyor.
TARİH KOKAN BİR TAT: VELİBAH
Velibah, aslen Kuzey Kafkasya kökenli bir ekmek türü. Türkiye’de özellikle Kayseri, Kahramanmaraş ve Çorum gibi Çerkes nüfusunun yoğun olduğu bölgelerde kendine yer bulan bu geleneksel hamur işi, yıllar içinde farklı yorumlarla şekillense de, ana özünü kaybetmeden varlığını sürdürüyor. Patatesli iç harcı ve sac üzerinde pişirilmesiyle farklılaşan bu tarif, günümüzde evlerde tava ya da elektrikli saçta da kolayca hazırlanabiliyor.
MALZEMELER
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
4,5 - 5 su bardağı un
1 paket instant maya
İç harcı için:
3 adet orta boy haşlanmış patates
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Üzeri için:
4 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI
- Uygun bir kap içerisine süt, su ve şekeri alıp karıştırın.
- Üzerine sıvı yağ, tuz ve azar azar da unu ekleyin ve yoğurun.
- Ele yapışmayan bir hamur elde edin.
- Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın. Un serili bir tabak içerisinde üzerini örtüp 30 dakika mayalandırın.
- İçi için patatesleri soyup, küp küp doğrayın. Tencereye alın ve üzerine su ekleyip haşlamaya bırakın.
- Haşlanan patatesleri ezin ve üzerine tuz, kırmızı toz biber döküp karıştırın. 8 eşit beze yapın ve elinizle yuvarlayın.
- Mayalanan bezeleri avuç içi kadar açın, ortasına patatesli harçtan koyun ve yayın.
- Bezeyi kapatıp ters çevirin.
- Pasta tabağı büyüklüğünde açın. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayın.
- Yağsız tava da, kısık ateşte arkalı önlü pişirin. Piştikten sonra bir tarafına tereyağı sürün.
- Tüm bezeleri bu şekilde pişirin.
Afiyet olsun.
