Madalyalı şehrimiz Kahramanmaraş' ın dillere destan yemeği eli böğründe coğrafi işaret ile tescillendi. Peki yöre halkı tarafından çok sevilen bu et yemeği nasıl yapılır? Eli böğründe yemeğinin püf noktaları nelerdir? Gelin hep beraber bu lezzeti inceleyelim....
İstiklal madalyalı şehrimiz Kahramanmaraş' ın dünyaya mal olmuş mutfağının lezzetini bilmeyen yoktur. Söz konusu mutfak olduğunda Kahramanmaraş yüzyıllar öncesine dayanan bir kültür birikimine sahiptir. Kahramanmaraş’ı mutfak kültürü yönünden zengin kılan ise Anadolu’nun tarihini, medeniyet kokusunu en derinden yaşayan merkezlerinden biri olmasıdır.
NEFES ALMADAN YEDİREN TARİF DÜNYANIN GÜNDEMİNDE! İŞTE USTASINDAN MARAŞ USULÜ ELİ BÖĞRÜNDE TARİFİ: BM LİSTESİNE GİRDİ
Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumu' na yapılan başvuru ile yörenin eşsiz lezzeti dillere destan eli böğründe (Maraş yanyana) yemeği coğrafi işaret aldı. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işareti alınmasının ardından kentteki restoran, lokanta ve fırınlarda mutlulukla karşılandı. Kahramanmaraş'la özdeşleşmiş bu lezzet, özellikle kuzu etinin tazecik sebzelerle buluşmasıyla taş fırınlarda pişiriliyor. Aslında bu yemek Kahramanmaraş'ın tarihi kapalı çarşısında bir kaç esnafın birleşerek öğle saatlerinde taş fırınlara yemeği vermesi ile oluşmuş. Kahramanmaraş'ta taş fırına yemek vermek alışılmış göreneklerden birisi. Her köşe başında bulabileceğiniz taş fırınlara verilen yemeğin, odun ateşinde ağır ağır pişmesiyle meydana gelen tat adeta başınızı döndürüyor. Öyle ki fırınlı kasaplar da mevcut. Tepsi yemeğinizi sıcak sıcak kolunuzun altına alıp, birde sıcak sıcak dumanı üstünde tırnaklı pidenizi yada lavaşınızı alırsanız müthiş ikiliyi tamamlamış olacaksınız. Eğer yolunuz Kahramanmaraş' a düşerse eli böğründe yemeğini denemenizi şiddetle tavsiye ediyoruz. Peki taş fırını olmayan mahallede, evlerimizde bu ender lezzet eli böğründeyi nasıl yaparız ve pişiririz? İşte bütün ayrıntılarıyla aklınıza kazınacak tarifimiz eli böğründenin incelikleri;
MALZEMELER
1 kg kuzu eti
1 kg arpacık soğanı
1 kg domates
150 gram kuyruk yağı
5 adet yeşil köy biberi
5 adet kırmızı biber ( Maraş biberi )
15 adet sarımsak
Kırmızı pul biber
Kırmızı toz biber
Kekik
Karabiber
Tuz
YAPILIŞI
Öncelikle bu tarifimizde kuzu etinin kol kısmı kullanılmakta. Kuzu eti kullanmazsanız dana döş kısmını kullanabilirsiniz. Orta büyüklükte doğradığınız kuşbaşı etlerimize pul biberi, kırmızı toz biberi, kekiği, karabiberi ve tuzu ekleyip, hepsini harmanlayalım. Büyük fırın tepsimizin bir tarafına kuşbaşı etlerimizi koyalım. Arpacık soğanları soyalım ve etlerin yanına koyalım. Biberlerimizi yıkayıp ayıklayalım. Biberlerimizi geniş geniş dilimleyelim ve tepsimizin bir tarafına yayalım. Sarımsaklarımızı soyup, tepsimizin bir tarafına koyalım. Son olarak domateslerimizi yıkayıp, dörde bölelim ve tepsimizin bir tarafına koyalım. Kuyruk yağını ince ince dilimleyelim. Kuyruk yağını hem etin üzerine serpelim hem de sebzelerimizin üzerine serpiştirelim.
GELENEKSEL LEZZET
Fırında 220 derecede 1 saat pişirelim. İlk 45 dakikadan sonra etin pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişen yemeğimizi sıcak sıcak servis edelim. Yemeğimizin yanında tırnaklı pide yada lavaş tüketebilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
