Şerbetin tencerede ağır ağır kaynaması, hamurun sabırla mayalanma süreci ve fırından çıkan pofuduk topların şerbetle buluşma anı... Şambaba tatlısı, hamur işi sanatının en parıltılı zirvelerinden biri olarak kabul ediliyor. Diğer şerbetli tatlılardan dokusuyla ayrılan bu lezzet hazinesi, üzerindeki kar beyazı krema ve canlı kırmızı meyvelerle buluştuğunda tam bir görsel şölene dönüşüyor. Geleneksel tatları modern sunumlarla birleştirmek isteyenler için Şambaba, sofraların yeni yıldızı olmaya aday.
ŞAMBABA TATLISI TARİFİ
MALZEMELER
Şerbeti İçin:
1,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Hamuru İçin:
20 gram yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
2,5 su bardağı un
Süsleme İçin:
3-4 yemek kaşığı çırpılmış krema (veya krem şanti)
Bir avuç taze kırmızı meyve (çilek, vişne veya frambuaz)
ŞAMBABA TATLISININ PÜF NOKTALARI
Bu tarifin en kritik noktası mayanın aktivasyonudur. Yaş mayayı şeker ve ılık suyla buluşturduktan sonra üzerinde köpük köpük bir tabaka oluşana kadar beklemeniz hamurunuzun pofuduk olmasını sağlar. Ayrıca unutulmaması gereken en önemli kural; tatlılar fırından çıkıp tamamen soğumuş olmalı, şerbet ise ocaktan alındıktan sonra ilk sıcaklığı geçmiş (ılık) şekilde dökülmelidir.
ADIM ADIM ŞAMBABA TATLISI YAPILIŞI
Mayayı Hazırlayın: Derin bir kaba 20 gram yaş mayayı, 1 yemek kaşığı şekeri ve 1 su bardağı ılık suyu alarak maya iyice çözülene ve aktive olana kadar karıştırın.
Harcı Oluşturun: Aktifleşen mayanın üzerine 2 adet yumurta ve 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Ardından 2,5 su bardağı unu yavaş yavaş ilave ederek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Mayalanmaya Bırakın: Hazırladığınız hamur harcını, hacminin artması için yaklaşık 20 dakika boyunca oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
Şerbeti Kaynatın: Hamur dinlenirken 1,5 su bardağı şeker ve 3 su bardağı suyu bir tencereye alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kapatıp ılımaya bırakın.
Pişirme Aşaması: Mayalanan hamuru muffin kaplarına (üzerinde kabarma payı bırakacak şekilde) paylaştırın. Önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında, üzerleri altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Şerbetle Buluşturun: Fırından çıkan tatlıların tamamen soğumasını bekleyin. Soğuyan tatlıların üzerine ılık şerbeti gezdirin ve şerbeti iyice çekmesi için bir süre dinlendirin.
Servis ve Süsleme: Şerbetini çeken tatlıların üzerine birer tatlı kaşığı çırpılmış krema kondurun ve en üste kırmızı meyveleri yerleştirerek servis yapın.
