Özbekistan'ın kültürel zenginliğini sofralara taşıyan Manti, genellikle özel bir tencere olan "mantıkazan"da (buhar tenceresi) pişirilir. İç harcında kıyma, soğan ve mutlaka kuyruk yağı bulunur; bu, mantıya eşsiz bir aroma ve sululuk katar. Hamurunun ince açılması ve kendine has katlama şekli de bu mantıyı diğerlerinden ayıran önemli özelliklerdir.
GELENEKSEL ÖZBEK MANTISI (MANTİ) TARİFİ
Hamur için gerekenler
3 su bardağı un (yaklaşık 400-450 gram)
1 adet büyük boy yumurta
1 su bardağı su (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için gerekenler
500 gram orta yağlı dana kıyması (veya kuzu kıyması)
200 gram kuyruk yağı (çok ince doğranmış veya rendelenmiş, lezzet için şarttır)
2 adet büyük boy soğan (çok ince küp küp doğranmış)
1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlayın)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Servis için gerekenler
Süzme yoğurt veya sarımsaklı yoğurt
Eritilmiş tereyağı
Pul biber veya kırmızı toz biber
TARİFİN UYGULANIŞI
1. HAMURUN HAZIRLANMASI
- Geniş bir karıştırma kabına unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Tuz, yumurta ve suyu ekleyin.
- Tüm malzemeyi yavaş yavaş karıştırarak orta sertlikte, pürüzsüz ve elastik bir hamur yoğurun. Hamurunuz biraz sert olmalıdır, bu buharda pişerken şeklinin bozulmamasını sağlar.
- Hamuru top haline getirip üzerine nemli bir bez örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.
2. İÇ HARCIN HAZIRLANMASI
- Geniş bir kapta kıymayı, çok ince doğranmış kuyruk yağını ve ince ince doğranmış soğanları bir araya getirin.
- Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyerek harcı iyice karıştırın. Harcı sulandırmamak için yoğurmamaya dikkat edin, sadece karıştırın.
3. MANTILARIN ŞEKİLLENDİRİLMESİ
- Dinlenmiş hamuru iki veya üçe bölün. Her parçayı merdane yardımıyla yaklaşık 1-2 mm kalınlığında büyük ve ince bir yufka şeklinde açın.
- Açtığınız yufkayı yaklaşık 8x8 cm boyutlarında kareler halinde kesin.
- Her karenin ortasına dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun.
- Mantıyı Kapatma: İki karşılıklı köşeyi birleştirerek bir zarf şekli oluşturun. Ardından diğer iki açık köşeyi de birleştirip kenarlarını sıkıca kapatın. Ya da dört köşeyi ortada birleştirip kalan iki kenarı da birbirine yapıştırarak gül şekli verebilirsiniz. İçindeki suyun (suyun) pişerken akmaması için kenarları çok iyi kapatmak önemlidir.
4. PİŞİRME (BUHARLAMA)
- Buharda pişirme tenceresinin (mantıkazan veya büyük bir tencereye yerleştirilmiş metal süzgeç) alt haznesine su koyun ve kaynamaya bırakın.
- Buhar sepetlerinin tabanını, mantıların yapışmaması için sıvı yağ veya kuyruk yağı ile hafifçe yağlayın.
- Şekil verdiğiniz mantıları, aralarında biraz boşluk bırakarak buhar sepetlerine dizin.
- Sepetleri tencerenin üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın. Kaynar suyun buharında 40 ila 45 dakika kadar pişirin.
5. SERVİS
- Pişen mantıları servis tabağına alın. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin ve pul biber serpin. Yanında süzme yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
