Pazar sofralarının kraliçesi: Dağılmayan köftesi ve tam kıvamında sosuyla lokanta usulü İzmir köfte tarifi!

İzmir Köfte'nin sırrı, kaliteli malzemelerin ve doğru oranların birleşiminde saklıdır. Bu tarif, hem köftenin lezzetini hem de sebzelerin ve sosun uyumunu en üst seviyeye çıkaracak.

KÖFTESİ İÇİN:

• 500 gr orta yağlı dana kıyma

• 1 adet büyük boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)

• 1 adet yumurta

• 3-4 yemek kaşığı galeta unu (veya bayat ekmek içi)

• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

• Tuz, karabiber, kimyon

TEPSİSİ İÇİN:

• 3-4 adet orta boy patates

• 2 adet domates

• 4-5 adet sivri biber

SOSU İÇİN:

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 su bardağı sıcak su

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Bir tutam kekik

ADIM ADIM LOKANTA USULÜ İZMİR KÖFTE

Bu tarifte, lokantalarda uygulanan ve lezzeti katlayan küçük ama etkili bir sırrı da uygulayacağız: ön kızartma (mühürleme).

Yapılışı:

1. Geniş bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, galeta unu, maydanoz ve baharatları birleştirin. Malzemeler tamamen özdeşleşene kadar en az 5-10 dakika boyunca iyice yoğurun. (Dağılmayan köftenin ilk sırrı budur!) Hazırladığınız harcı 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

2. Patatesleri elma dilim şeklinde doğrayın. Domatesleri ve biberleri de dörde bölün.

3. Geniş bir tavaya çok az sıvı yağ koyun. Dinlenmiş köfte harcından parmak şeklinde köfteler hazırlayın. Önce patatesleri, ardından köfteleri tavada her tarafı hafifçe renk alana kadar 2-3 dakika mühürler gibi kızartın. Tamamen pişmelerine gerek yok. (Lezzetin ikinci sırrı bu adımda saklı!)

4. Mühürlediğiniz bir köfte, bir patates şeklinde fırın tepsisine veya borcama sırayla dizin. Aralara domates ve biberleri yerleştirin.

5. Ayrı bir kapta salçayı sıcak su ile ezin, zeytinyağı ve kekiği ekleyip karıştırın. Bu sosu tepsinin üzerinde gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, patatesler yumuşayana ve yemeğin üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

USTASINDAN PÜF NOKTALARI

• Dağılmayan Köfte İçin: Köfte harcını uzun süre ve iyi yoğurmak, içindeki malzemelerin birbirine bağlanmasını sağlar. Buzdolabında dinlendirmek de şeklini korumasına yardımcı olur.

• Lezzetli Sos İçin: Sosunuza bir çay kaşığı kadar şeker eklemek, salçanın asitliğini dengeleyerek daha lezzetli bir sonuç almanızı sağlar.

• Servis Önerisi: Yemeği fırından çıktığı gibi sıcak servis edin. Yanında tereyağlı bir pirinç pilavı ve bolca sosuna batırmak için taze ekmekle sunum yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN!