Kış aylarının şifalı tencere yemeklerinden biri olan yeşil mercimek, namıdiğer "kara şimşek", yüksek lif oranı ve besleyiciliği ile biliniyor. Özellikle demir eksikliği yaşayanlar ve sağlıklı beslenmek isteyenler için ideal bir tercih olan bu yemek, içine eklenen küçük dokunuşlarla bir lezzet şölenine dönüşebiliyor. Mercimeklerin kararmaması ve tam kıvamında pişmesi için dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası bulunuyor.
YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ TARİFİ
MALZEMELER
1,5 su bardağı yeşil mercimek
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım yemek kaşığı biber salçası
1 adet orta boy havuç (isteğe bağlı)
1 adet küçük patates (isteğe bağlı)
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tereyağı (lezzet katması için)
Tuz, karabiber, pul biber
6 su bardağı sıcak su
LOKUM GİBİ PİŞİRMENİN SIRRI
1. HAŞLAMA VE KARA SUYUNU ATMA: Mercimekleri ayıklayıp yıkadıktan sonra bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip 10-15 dakika kadar haşlayın. Mercimeklerin o kara suyunu salması için bu işlem kritiktir. Ardından suyunu süzüp kenara alın.
2. SEBZELERİ KAVURMA: Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip şeffaf bir hal alana kadar kavurun. Eğer kullanacaksanız küp doğranmış havuçları da ekleyip birkaç dakika daha çevirin.
3. SALÇA VE BAHARAT DENGESİ: Domates ve biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Bu aşamada karabiber ve pul biberi ekleyerek yağda aromalarının açığa çıkmasını sağlayın.
4. BİRLEŞME VE PİŞME SÜRECİ: Süzdüğünüz mercimekleri (ve küp doğranmış patatesleri) tencereye ekleyin. Şöyle bir karıştırdıktan sonra 6 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Tuzunu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
5. SON DOKUNUŞ: Yemek kaynamaya başladıktan sonra altını kısın. Mercimekler ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
LEZZET ARTIRAN PÜF NOKTALARI
ET SUYU KULLANIMI: Yemeğinizin besleyiciliğini ve lezzetini artırmak için suyun bir kısmını et suyu veya tavuk suyu olarak kullanabilirsiniz.
KARARMAMASI İÇİN: Mercimekleri ön haşlamadan sonra mutlaka süzün ve soğuk sudan geçirin. Ayrıca içine birkaç damla limon sıkmak renginin daha canlı kalmasını sağlar.
KIVAM ALMASI: Eğer yemeğinizin suyu çok duru gelirse, içinden bir kaşık mercimeği alıp ezip tekrar içine atarak suyunun daha özlü olmasını sağlayabilirsiniz.
