Dünya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan İtalyan pizzası, aslında sadeliğin ve kaliteli malzemenin birleşimidir. İncecik hamuru, taze domates sosu ve uzayan mozarella peyniriyle gerçek bir pizza deneyimi yaşamak için dondurulmuş ürünleri bir kenara bırakın. İtalyan ustaların nesillerdir uyguladığı mayalama teknikleri ve pişirme sırları, evdeki fırınınızda bile mucizeler yaratmanızı sağlayacak.
ORJİNAL İTALYAN PİZZASI TARİFİ
HAMUR MALZEMELER (4 ADET ORTA BOY PİZZA)
500 gram un (Mümkünse "00" tipi veya yüksek proteinli ekmeklik un)
325 ml ılık su
7 gram kuru maya (veya 15 gram yaş maya)
10 gram tuz
1 tatlı kaşığı şeker (Mayanın aktifleşmesi için)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. MAYALAMA VE YOĞURMA: Ilık suyun içine şekeri ve mayayı ekleyip 5 dakika bekletin. Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyerek önce ortadan başlayarak karıştırın. Hamur ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
2. DİNLENDİRME (FERMANTASYON): Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 2 saat, vaktiniz varsa buzdolabında 24 saat bekletin. Uzun bekletme süresi, hamurda karakteristik İtalyan aroması ve hava kabarcıkları oluşmasını sağlar.
3. SOSUN HAZIRLANMASI: Gerçek İtalyan sosu pişirilmez. 1 kutu soyulmuş domatesi (pelati) elinizle veya çatalla ezin. İçine taze fesleğen, biraz tuz ve zeytinyağı ekleyin. Sadeliğin lezzetini göreceksiniz.
4. ŞEKİL VERME: Hamuru 4 bezeye bölün. Asla merdane kullanmayın! Parmak uçlarınızla merkezden dışarıya doğru iterek, kenarları hafif kalın (cornicione) kalacak şekilde hamuru açın.
5. PİŞİRME AŞAMASI: Fırınınızı en yüksek dereceye (genelde 250-270°C) ayarlayın. Varsa pizza taşını, yoksa fırın tepsisini ters çevirerek önceden ısıtın. Hamurun üzerine önce sosu, sonra taze mozarella peynirini yayın.
ÇITIR BİR PİZZA İÇİN KRİTİK PÜF NOKTALARI
SICAKLIK HER ŞEYDİR: Ev fırınları İtalyan fırınları kadar ısınmaz. Bu yüzden fırını en az 30 dakika önceden ısıtmak, tabanın anında pişmesini ve çıtır olmasını sağlar.
AZ MALZEME ÇOK LEZZET: Pizzanın üzerine çok fazla malzeme koymayın. Fazla malzeme hamurun nemlenmesine ve yumuşamasına neden olur.
TAZE FESLEĞEN: Fesleğenleri fırına girmeden önce değil, pizza fırından çıktıktan hemen sonra ekleyin; böylece aroması kaybolmaz ve yapraklar yanmaz.
