Osmanlı saray mutfağından günümüze miras kalan en özel tatlılardan biri olan Kazandibi, aslında bir sabır ve ustalık işidir. Tavukgöğsü tatlısının dibinin hafifçe yakılmasıyla keşfedilen bu lezzet, doğru teknikle yapıldığında damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. İşte evde, tepsiyi çevire çevire o mükemmel karamelize tadı yakalayabileceğiniz, garantili Kazandibi tarifi!
KAZANDİBİ TARİFİ
MALZEMELER
Muhallebi Karışımı için:
1 litre süt (tercihen tam yağlı)
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
3 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
Tabanını Yakmak için:
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
MUHALLEBİNİN HAZIRLANMASI
Bir tencereye sütü, şekeri, pirinç ununu ve nişastayı alın. Ocağın altını açmadan önce tüm topaklanmalar gidene kadar bir çırpma teliyle güzelce karıştırın. Ardından ocağı orta ateşe açın ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Muhallebi kaynayıp göz göz olduğunda altını kısın; tereyağı ve vanilyayı ekleyip 2 dakika daha karıştırarak ocaktan alın.
TEPSİNİN HAZIRLANMASI VE YAKMA İŞLEMİ
Isıya dayanıklı büyük boy dikdörtgen bir borcamı veya fırın tepsisini hafifçe suyla ıslatın (bu, tatlının yapışmadan rulo yapılmasını sağlar). Tepsinin tabanına pudra şekerini ve isterseniz tarçını her yere eşit gelecek şekilde serpiştirin. Hazırladığınız muhallebiden iki kepçe kadar alıp tepsinin tabanındaki şekerle karıştırarak ince bir tabaka halinde yayın.
O MEŞHUR YANIK DOKUNUŞU
Tepsiyi ocağın en büyük gözüne yerleştirin. Orta ateşte tepsiyi sürekli çevirerek altındaki şekerin karamelize olmasını sağlayın. Kenarlardan yanık kokusu gelmeye başladığında ve alttaki katman kahverengi bir renk aldığında (arada bir köşesinden spatulayla kontrol edebilirsiniz), tencerede kalan tüm muhallebiyi tepsiye boşaltın ve üzerini düzeltin.
SOĞUTMA VE SERVİS
Tatlı oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın. En az 4-5 saat, ideali bir gece buzdolabında bekletin. Servis yaparken tatlıyı şeritler halinde kesin, spatulayı ıslatarak rulo yapın ve tabağa alın.
LEZZET SIRRI
Kazandibi’nin rulo yaparken kırılmaması için muhallebinin sakızımsı bir kıvamda olması gerekir. Eğer daha elastik bir doku isterseniz, muhallebiyi pişirdikten sonra 5 dakika boyunca mikserle yüksek devirde çırpabilirsiniz. Ayrıca yakma işlemi bittikten sonra tepsiyi içinde soğuk su bulunan daha büyük bir tepsiye oturtursanız, taban kendisini daha kolay bırakacaktır.
