Ramazan ayına sayılı günler kala hanımlar iftar davetlerinde yapılabilecek özel yemeklerin arayışı içerisine girdiler. Bizde bugün davet sofralarına yakışır, bir yiyenin tadına doyamayacağı Kahramanmaraş'ın geleneksel yemeği eli böğründe tarifimizi sizler için paylaştık. Bu tarifle davetlerinizde fark yaratacaksınız. İşte damak çatlatan, tam garanti tarifi ile eli böğründe tarifi şöyle;
İstiklal madalyalı şehrimiz Kahramanmaraş' ın tescillenmiş yemeği desek aklınıza ilk sırada eli böğründe yemeği gelir. Kahramanmaraş'la özdeşleşmiş bu lezzet, özellikle kuzu etinin tazecik sebzelerle buluşmasıyla taş fırınlarda pişiriliyor. Aslında bu yemek Kahramanmaraş'ın tarihi kapalı çarşısında bir kaç esnafın birleşerek öğle saatlerinde taş fırınlara yemeği vermesi ile oluşmuş. Kahramanmaraş'ta taş fırına
yemek vermek alışılmış göreneklerden birisi. Her köşe başında bulabileceğiniz taş fırınlara verilen yemeğin, odun ateşinde ağır ağır pişmesiyle meydana gelen tat adeta başınızı döndürüyor. Öyle ki fırınlı kasaplar da mevcut. Tepsi yemeğinizi sıcak sıcak kolunuzun altına alıp, birde sıcak sıcak dumanı üstünde tırnaklı pidenizi yada lavaşınızı alırsanız müthiş ikiliyi tamamlamış olacaksınız. Eğer yolunuz Kahramanmaraş' a düşerse eli böğründe yemeğini denemenizi şiddetle tavsiye ediyoruz. Peki taş fırını olmayan mahallede, evlerimizde bu ender lezzet eli böğründeyi nasıl yaparız ve pişiririz? İşte bütün ayrıntılarıyla aklınıza kazınacak tarifimiz eli böğründenin incelikleri;
MALZEMELER
1 kg kuzu eti
1 kg arpacık soğanı
1 kg domates
150 gram kuyruk yağı
5 adet yeşil köy biberi
5 adet kırmızı biber ( Maraş biberi )
15 adet sarımsak
Kırmızı pul biber
Kırmızı toz biber
Kekik
Karabiber
Tuz
YAPILIŞI
Öncelikle bu tarifimizde kuzu etinin kol kısmı kullanılmakta. Kuzu eti kullanmazsanız dana döş kısmını kullanabilirsiniz. Orta büyüklükte doğradığınız kuşbaşı etlerimize pulbiberi, kırmızı toz biberi, kekiği, karabiberi ve tuzu ekleyip, hepsini harmanlayalım. Büyük fırın tepsimizin bir tarafına kuşbaşı etlerimizi koyalım. Arpacık soğanları soyalım ve etlerin yanına koyalım. Biberlerimizi yıkayıp ayıklayalım. Biberlerimizi geniş geniş
dilimleyelim ve tepsimizin bir tarafına yayalım. Sarımsaklarımızı soyup, tepsimizin bir tarafına koyalım. Son olarak domateslerimizi yıkayıp, dörde bölelim ve tepsimizin bir tarafına koyalım. Kuyruk yağını ince ince dilimleyelim. Kuyruk yağını hem etin üzerine serpelim hem de sebzelerimizin üzerine serpiştirelim.
GELENEKSEL LEZZET
Fırında 220 derecede 1 saat pişirelim. İlk 45 dakikadan sonra etin pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişen yemeğimizi sıcak sıcak servis edelim. Yemeğimizin yanında tırnaklı pide yada lavaş tüketebilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
