Türk mutfağının demirbaşlarından biri olan ve özellikle Kayseri ile özdeşleşen mantı, yediden yetmişe herkesin favori lezzetleri arasında yer alıyor. Dışarıda yediğiniz o meşhur mantıların lezzetini evinize taşımak, hatta çok daha sağlıklısını ve lezzetlisini yapmak aslında sanıldığı kadar zor değil. Hamurunun kıvamından iç harcının lezzetine, kapatma tekniğinden pişirme suyuna kadar her detayıyla usta işi bir mantı hazırlamak için ihtiyacınız olan her şey bu haberde. Hazırsanız, mutfakta harikalar yaratmaya başlayalım!
MANTI HAMURU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
İyi bir mantının ilk sırrı, ne çok sert ne de çok yumuşak, tam kıvamında bir hamurda gizlidir. Elastik ve kolay açılabilir bir hamur için malzeme listemiz oldukça basit:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık 1 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
LEZZETLİ BİR İÇ HARÇ İÇİN MALZEMELER
Mantının içindeki o lezzet patlamasını sağlayacak, damakta iz bırakacak iç harcı hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:
- 250-300 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Bir tutam ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
ADIM ADIM USTALIK GEREKTİREN MANTI YAPIMI
Malzemeler hazırsa, şimdi en keyifli kısma geçiyoruz. Bu adımları sırasıyla takip ederek mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.
1. Hamuru Yoğurun ve Dinlendirin: Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Ortasına yumurtayı, tuzu ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatarak en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, hamurun kolayca açılmasını sağlayacaktır.
2. İç Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Kuru soğanı rendenin en ince tarafıyla rendeleyin veya mutfak robotundan geçirin. Kıymayı, rendelenmiş soğanı, baharatları ve ince kıyılmış maydanozu bir kapta iyice yoğurun.
3. Hamuru Açın ve Kesin: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta oklava veya merdane yardımıyla olabildiğince ince bir şekilde açın. Açtığınız yufkayı bir bıçak veya rulet yardımıyla 1.5 - 2 cm'lik küçük kareler halinde kesin.
4. Mantıları Doldurun ve Kapatın: Kestiğiniz her bir karenin ortasına fındıktan biraz küçük olacak şekilde kıymalı harçtan koyun. Mantıları kapatmak için karenin dört ucunu ortada birleştirerek bohça şeklinde kapatabilirsiniz. Bu işlem sabır gerektirse de sonucun ne kadar lezzetli olacağını düşünerek motive olabilirsiniz.
PİŞİRME VE SERVİSİN PÜF NOKTALARI
Mantıyı yapmak kadar onu doğru pişirmek ve servis etmek de lezzeti doğrudan etkiler. İşte o son dokunuşlar:
Pişirme: Geniş bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın ve içine bir miktar tuz atın. Hazırladığınız mantıları kaynayan suya atın ve birbirine yapışmamaları için bir kez karıştırın. Mantılar suyun yüzeyine çıkmaya başladıktan sonra yaklaşık 8-10 dakika daha pişirerek haşlayın.
Sarımsaklı Yoğurt: Mantının olmazsa olmazı sarımsaklı yoğurt için bir kase süzme veya normal yoğurdu, ezilmiş 2-3 diş sarımsak ve bir tutam tuz ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Tereyağlı Sos: Küçük bir sos tavasında 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı kuru nane ekleyip hafifçe yakın.
Servis: Haşladığınız mantıları süzerek servis tabağına alın. Üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, ardından da kızgın tereyağlı sosu gezdirin. Bir tutam sumak serperek lezzeti zirveye taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
