Zeytinyağlı yemekler, Türk mutfağının en zarif temsilcilerindendir. Patlıcanın zarif sarımı, içindeki nefis harçla birleştiğinde hem görsel hem lezzet açısından tam bir ziyafete dönüşür. Soğuk servis edilen bu tarif; özel gün sofralarında, iftarlarda veya hafif bir akşam yemeği arayanlar için birebir.
ZEYTİNYAĞLI PATLICAN SARMA TARİFİ
MALZEMELER
Patlıcanlar için:
3 adet orta boy patlıcan
Tuz
Sıvı yağ (kızartmak için)
İç harcı için:
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
1 yemek kaşığı limon suyu
Yarım çay bardağı sıcak su
Birkaç dal ince kıyılmış taze nane ve dereotu
YAPILIŞI
Patlıcanları hazırlayın:
Patlıcanları uzunlamasına ince şeritler halinde dilimleyin. Tuzlu suda 15-20 dakika bekletip acısını çıkarın, kurulayın. Kızgın yağda hafifçe kızartıp kağıt havluyla fazla yağını alın.
İç harcı pişirin:
Zeytinyağını tencereye alın, soğanları pembeleştirin. Ardından dolmalık fıstıkları ekleyip kavurun. Pirinci ekleyin, şeffaflaşana kadar kavurun. Kuş üzümü, baharatlar, toz şeker, limon suyu ve sıcak suyu da ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra taze yeşillikleri karıştırın ve ılımaya bırakın.
Sarma işlemi:
Bir dilim patlıcanı düz bir zemine serin. Ucuna 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyup sarın. Tüm patlıcan ve iç harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Pişirme:
Sarmaları tencereye dizin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Patlıcanların yarısına gelecek kadar su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Servis:
Oda sıcaklığına geldiğinde üzerine limon dilimleri yerleştirip soğuk olarak servis edin.
Püf Noktası:
Patlıcanların çok ince dilimlenmesi sarmayı hem kolaylaştırır hem de daha zarif bir görünüm sunar. Bir gün önceden yaparsanız, ertesi gün daha lezzetli olur.
