Türk mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan içli köfte, davet sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezidir. Yapımının zor olduğu düşüncesi pek çok kişiyi bu eşsiz lezzeti evde denemekten alıkoysa da, doğru tarif ve birkaç küçük sır ile aslında ne kadar keyifli ve kolay olduğunu göreceksiniz. Artık dışarıda yediklerinizi aratmayacak, hatta çok daha lezzetlisini yapabileceğiniz o meşhur tarifi sizler için derledik. Kalemleri ve defterleri hazırlayın, mutfakta harikalar yaratma zamanı!
İÇLİ KÖFTE İÇİN MALZEMELER
İç Harç Malzemeleri:
- 300-350 gr orta yağlı kıyma
- 3-4 adet büyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, renk ve lezzet için)
- 1 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
- 1 demet maydanoz
- Tuz, karabiber, pul biber (damak zevkinize göre)
- Bir tutam yenibahar (isteğe bağlı)
İç Harcın Yapılışı: Geniş bir tavaya sıvı yağı ve tereyağını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurma işlemine devam edin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. Ocağın altını kapattıktan sonra ceviz içini, ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Harcı soğuması için geniş bir tepsiye yayın ve ardından buzdolabında dinlenmeye bırakın.
DIŞI ÇITIR, İÇİ YUMUŞACIK: DAĞILMAYAN DIŞ HARÇ SIRRI
İçli köftenin en kritik noktası dış harcının kıvamıdır. Kolay şekil alabilen, haşlanırken veya kızarırken çatlamayan bir hamur için malzemelerin ölçüsüne ve yoğurma tekniğine dikkat etmek gerekir.
Dış Harç Malzemeleri:
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur (esmer bulgur da kullanabilirsiniz)
- 1 su bardağı irmik
- 3 su bardağı sıcak su (kaynar değil, el yakmayacak sıcaklıkta)
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2-3 yemek kaşığı un
- Tuz, kimyon
Dış Harcın Yapılışı: Geniş bir yoğurma kabına bulguru ve irmiği alın. Üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırın ve kabın üzerini streç filmle kapatarak 15-20 dakika kadar şişmesini bekleyin. Bulgur şiştikten sonra salçaları, tuzu, kimyonu ve unu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika boyunca, ara sıra elinizi suya batırarak yoğurun. Hamurunuzun kıvamı, ele yapışmayan ama kolayca şekil alabilen bir yapıda olmalıdır. En son yumurtayı da ekleyip 5 dakika daha yoğurun ve hamuru dinlenmeye bırakın.
