Sokak lezzetleri arasından en çok tercih edilenlerden biri de tükürük köftedir. Seyyar arabalarda, küçük taburelerin üzerinde otururken yenilen bu köftenin damak çatlatan lezzetini evinize taşıyabilirsiniz. Hem kolay hem sağlıklı hem lezzetli! İşte tükürük köfte yapımı…
EFSANE KÖFTENİN MALZEME LİSTESİ
Mükemmel bir Tükürük Köfte'nin sırrı, doğru malzeme oranında ve kaliteli ürünlerde gizlidir. İşte ihtiyacınız olan her şey:
- 500 gr orta yağlı dana kıyma (mümkünse çift çekilmiş)
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet yumurta
- 3-4 yemek kaşığı galeta unu (veya bayat ekmek içi)
- Yarım demet maydanoz (çok ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat (köftenin yumuşak ve kabarık olmasını sağlar)
- 2 yemek kaşığı su
ADIM ADIM EVDE TÜKÜRÜK KÖFTE YAPIMI
Malzemeler hazırsa, mutfakta lezzet şöleni yaratma zamanı!
- Ön Hazırlık: İlk olarak kuru soğanı ve sarımsağı rendenin en ince tarafıyla rendeleyin. Ardından rendelenmiş soğan ve sarımsağın suyunu bir tülbent yardımıyla veya avucunuzun içinde sıkarak iyice alın. Bu işlem, köftenin sulanmasını önleyerek daha iyi bir kıvam almasını sağlayacaktır.
- Yoğurma Aşaması: Geniş bir yoğurma kabının içerisine kıymayı alın. Üzerine suyunu sıktığınız soğan ve sarımsağı, yumurtayı, galeta ununu, ince kıyılmış maydanozu ve tüm baharatları ekleyin. Karbonatı da ekledikten sonra 2 yemek kaşığı suyu ilave edin.
- Lezzetin Sırrı: Uzun Yoğurma: Tüm malzemeyi en az 10-15 dakika boyunca, macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Köftenin lezzetini ve dokusunu belirleyen en önemli adım budur. Malzemelerin birbiriyle tamamen özdeşleşmesi gerekir.
- Dinlendirme: Yoğurduğunuz köfte harcının üzerini streç film ile kapatarak buzdolabında en az 1 saat, vaktiniz varsa 3-4 saat kadar dinlendirin. Bu dinlendirme süresi, lezzetlerin birbirine geçmesi ve köftenin daha kolay şekil alması için çok önemlidir.
- Şekil Verme: Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarladıktan sonra hafifçe üzerine bastırarak klasik yassı köfte şeklini verin.
- Pişirme Zamanı: Geniş bir döküm tavayı veya yapışmaz yüzeyli bir tavayı ocağa alın ve iyice ısıtın. Çok az sıvı yağ ekleyerek köftelerinizi arkalı önlü, her bir yüzü güzelce kızarana kadar orta ateşte pişirin. Köfteleri pişirirken çok fazla kurutmamaya özen gösterin; içlerinin sulu kalması lezzetini artıracaktır.
ALTIN DEĞERİNDE PÜF NOKTALARI
- Soğanın Suyu: Köftenizin dağılmaması ve acı bir tat bırakmaması için rendelediğiniz soğanın suyunu mutlaka sıkın.
- Karbonat Mucizesi: Harca ekleyeceğiniz bir çay kaşığı karbonat, köftelerin daha yumuşak ve hafif kabarık olmasını sağlar.
- Dinlendirme Şart: Köfte harcını yoğurduktan sonra buzdolabında dinlendirmeyi asla atlamayın. Bu, lezzetin zirveye çıkmasını sağlar.
- Pişirme Tekniği: Köfteleri yüksek ateşte pişirmek dışının aniden yanmasına, içinin ise çiğ kalmasına neden olur. Orta ateş en idealidir.
- Servis Önerisi: Yanında bol köpüklü bir ayran, piyaz salatası ve közlenmiş biber ile servis ederek lezzeti taçlandırabilirsiniz. Afiyet olsun!
