Kış aylarının gelmesiyle birlikte sokak köşelerinden yükselen o tanıdık, iştah açıcı koku evlerimize konuk olmaya başladı. Ancak çoğumuzun ortak derdi aynı: Dışarıda aldığımız o yumuşacık, kabuğundan kolayca ayrılan kestaneleri evde aynı formda hazırlayamamak. Kimisi fazla kurur, kimisinin kabuğu ete yapışır. Peki, usta işi bir kestane kebap için mutfakta nelere dikkat etmeli?
İşte evdeki imkanlarla profesyonel sonuçlar almanız için bilmeniz gereken o altın kurallar:
KESTANE ALIRKEN BUNLARA DİKKAT EDİN
Her şey doğru kestaneyi seçmekle başlar. İyi bir kestane, elinize aldığınızda ağır hissettirmeli ve dış kabuğu parlak, sert olmalıdır. Yumuşamış veya üzerinde delikler olan kestaneler, tazeliğini yitirmiş ya da davetsiz misafirlere (kurtlara) ev sahipliği yapıyor olabilir.
Çizme Sanatı: Kestaneyi pişirmeden önce atılacak o küçük kesik, tüm sürecin kaderini belirler. Kestanenin bombeli kısmına, kabuğu boydan boya geçecek şekilde ama içindeki ete çok zarar vermeden yatay bir çizik atın. Keskin bir bıçak veya kestane çizici kullanmak güvenliğiniz için önemlidir.
YUMUŞAKLIĞIN ANAHTARI: SU BANYOSU
Pek çok kişinin atladığı en kritik nokta budur. Çizdiğiniz kestaneleri pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığındaki suda en az 30-45 dakika bekletin. Suyun içine bir tutam tuz ve bir çay kaşığı şeker eklemek, hem lezzeti derinleştirir hem de kabuğun iç zardan daha kolay ayrılmasını sağlar.
PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Tavada (Kuzine Tadında): Kalın tabanlı bir döküm tava kullanın. Kestaneleri dizdikten sonra yarım çay bardağı su ekleyip kapağını kapatın. Su çekilip kestaneler terledikten sonra kısık ateşte çevirerek pişirin.
Fırında (Klasik Yöntem): 200 dereceye ısıtılmış fırında, kestaneleri bir fırın tepsisine dizin. Kurumamaları için fırının içine ısıya dayanıklı küçük bir kapta su koyun. Yaklaşık 20-25 dakika, ağızları iyice açılana kadar bekleyin.
Hava Fritözünde (Airfryer): Hız tutkunları için ideal. 180-200 derecede, kestanelerin büyüklüğüne göre 12-15 dakika içinde sonuç alabilirsiniz.
