İsmini bir padişahın beğenisinden alan bu eşsiz yemek, geleneksel Türk mutfağının en özel reçeteleri arasında yer alıyor. Kadifemsi bir beğendi yatağı üzerinde servis edilen lokum gibi etler, doğru tekniklerle hazırlandığında restoran kalitesini aratmıyor. Patlıcanı közlemenin inceliklerinden, beşamel sosun kıvamına kadar tüm detayları içeren bu rehberle, evinizde gerçek bir saray yemeği hazırlayacaksınız. İşte adım adım geleneksel Hünkar Beğendi tarifi...
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
ET SOTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
500 gram kuzu veya dana kuşbaşı (tercihen kuzu)
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
2 adet domates (veya yarım bardak domates püresi)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, kekik
BEĞENDİ YATAĞI İÇİN MALZEMELER
4 adet büyük boy kemer patlıcan
2 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı süt
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz ve rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı)
ETİN PİŞİRİLMESİ VE SOSLANMASI
Tereyağını tencereye alıp eritin ve etleri ekleyerek suları salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin. Yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Salçayı ve sarımsakları da ekleyip kokusu çıkınca rendelenmiş domatesleri ilave edin. Sıcak suyunu ve baharatlarını ekledikten sonra etler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
BEĞENDİ (PATLICANLI SOS) HAZIRLANIŞI
Patlıcanlara bıçakla delikler açın ve ocak üzerinde ya da fırında közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup bıçakla ince ince kıyın. Bir tavada tereyağını eritip unu hafifçe kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine kıyılmış patlıcanları ekleyip karıştırın. Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın. Son olarak kaşar peyniri ve tuzu ekleyip peynir eriyince ocaktan alın.
SERVİS VE SUNUM ÖNERİSİ
Geniş bir servis tabağının tabanına hazırladığınız sıcak beğendi sosunu yayın. Sosun tam ortasına çukur açarak pişen lokum etleri yerleştirin. Üzerine tencerede kalan etin sosundan gezdirerek, ince kıyılmış maydanoz eşliğinde sıcak servis yapın.
LEZZETİN SIRRI: PÜF NOKTALARI
Patlıcanların renginin kararmaması için közledikten hemen sonra bir kaba alıp üzerini streç filmle kapatın; bu sayede buharıyla daha kolay soyulacak ve rengi daha açık kalacaktır. Beğendiye ekleyeceğiniz bir tutam muskat cevizi, yemeğe o karakteristik saray mutfağı aromasını katacaktır.
