Ramazan ayının ortasına gelindiğinde sofralarda hem bereket hem de çeşitlilik artar. Osmanlı mutfağı ise iftar sofralarına ilham veren en zengin mutfaklardan biri olarak dikkat çeker. Saray aşçılarının ustalıkla hazırladığı yemekler; baharatın, etin, sebzenin ve tahılın en dengeli birleşimini sunar. Ramazan’ın 15. gününde iftar sofranızı farklı ve tarih kokan lezzetlerle donatmak isteyenler için Osmanlı mutfağından seçilmiş özel bir menü hazırladık.
Bu menüde hem doyurucu hem de aromasıyla dikkat çeken tarifler yer alıyor. İşte Ramazan’ın 15. gününe yakışacak Osmanlı esintili iftar menüsü…
TOYGA ÇORBASI (OSMANLI YOĞURTLU BUĞDAY ÇORBASI)
Malzemeler
1 çay bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı nohut
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
YAPILIŞI
- Buğday ve nohudu bir gece önceden suda bekletin.
- Ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın.
- Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpın.
- Çorbanın suyundan bir kepçe ekleyerek karışımı ılıştırın.
- Ardından tencereye yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın.
- Tuzunu ekleyin.
- Küçük bir tavada tereyağını eritip naneyi yakarak çorbanın üzerine gezdirin.
MAHMUDİYE (OSMANLI TAVUK YEMEĞİ)
Malzemeler
1 adet bütün tavuk (parçalara ayrılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 avuç kuru kayısı
1 avuç kuru üzüm
1 avuç badem
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
2 su bardağı tavuk suyu
YAPILIŞI
- Tereyağını geniş bir tencerede eritip tavuk parçalarını hafifçe kızartın.
- Tavuk suyunu ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- Ardından doğranmış kayısı ve kuru üzümü ekleyin.
- Bal ve tarçını ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.
- Ayrı bir tavada kavrulmuş bademleri yemeğin üzerine serpiştirerek servis edin.
ACEM PİLAVI
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
200 gram kuşbaşı kuzu eti
1 adet havuç
1 çay bardağı kuş üzümü
1 çay bardağı badem
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
3 su bardağı sıcak et suyu
YAPILIŞI
- Pirinci 20 dakika suda bekletip yıkayın.
- Tencerede tereyağını eritip kuşbaşı eti kavurun.
- Küp doğranmış havucu ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
- Pirinci ekleyip karıştırın.
- Kuş üzümü ve bademleri ekleyin.
- Tuzunu ve et suyunu ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav demlendikten sonra servis edin.
SARAY LOKMASI
Malzemeler
Hamuru için:
2 su bardağı un
2 adet yumurta
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri için:
Toz fıstık veya ceviz
YAPILIŞI
- Önce şerbet hazırlanır. Tencereye su ve şeker alınarak kaynatılır.
- Kaynamaya başladıktan sonra limon suyu eklenir ve 5 dakika daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
- Hamur için su ve tereyağı küçük bir tencerede kaynatılır.
- İçine un eklenip hızlıca karıştırılarak koyu bir hamur elde edilir.
- Hamur ılıdıktan sonra yumurtalar tek tek eklenerek karıştırılır.
- Hazırlanan hamur bir sıkma torbasına alınır.
- Kızgın yağın içine küçük parçalar halinde sıkılarak altın rengini alana kadar kızartılır.
- Kızaran lokmalar sıcak haldeyken soğuk şerbete atılır ve birkaç dakika bekletilir.
- Servis ederken üzerine bolca toz fıstık veya ceviz serpilir.
