Türk mutfağının vazgeçilmezi, sofraların baş tacı yoğurt, artık evde de profesyonel bir ustalıkla tutturuluyor. Yıllardır annelerimizden, ninelerimizden dinlediğimiz "taş gibi yoğurt" tabiri, aslında birkaç basit püf noktasına dayanıyor. Sadece doğru sıcaklık ve sabırla herkesin başarabileceği bu sihirli formül, gıda mühendisleri ve ev hanımlarının ortak tecrübeleriyle bir araya getirildi.
YOĞURDUN GİZEMLİ YOLCULUĞU
Yoğurdun kıvamı, sütün mayalanma sürecindeki hassas dengelere bağlıdır. Uzmanlar, bu sürecin en kritik aşamasının süt sıcaklığı olduğunu belirtiyor. Sütün kaynatılıp 45-47°C'ye kadar soğutulması, yani el yakmayacak ama parmağı içeride tutamayacağınız bir sıcaklığa gelmesi gerekiyor. Bu sıcaklık, yoğurttaki faydalı bakterilerin (laktik asit bakterileri) en verimli çalıştığı aralıktır.
ADIM ADIM TAŞ GİBİ YOĞURT SIRRI
- Sütü kaynatın: Tam yağlı, çiğ sütü tercih edin. Sütü bir taşım kaynatın ve altını kısarak 10 dakika kadar daha kaynatmaya devam edin. Bu işlem, sütün içerisindeki zararlı mikroorganizmaları yok eder ve sütün suyunu buharlaştırarak daha yoğun bir kıvam sağlar.
- Sıcaklığı ayarlayın: Kaynamış sütü mayalayacağınız kaba alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Sütün mayalama sıcaklığına geldiğini anlamak için serçe parmağınızı sütün içine batırın. Eğer parmağınız 7 saniyeden fazla dayanamıyorsa, ideal sıcaklık yakalanmıştır.
- Mayayı hazırlayın: Mayalık yoğurdu (ev yapımı veya güvendiğiniz bir markanın yoğurdunu) bir kapta çırparak pürüzsüz hale getirin. Bu, mayanın süte daha homojen dağılmasını sağlar.
- Mayalama işlemi: Soğumuş sütten birkaç kaşık alarak mayalık yoğurdun içine ekleyin ve karıştırın. Daha sonra bu karışımı sütün tamamına ekleyip nazikçe karıştırın. Bu işlem, mayanın süte eşit yayılmasını sağlar.
- Sıcacık kucaklama: Mayalama işlemi bitince kabın kapağını kapatın. Yoğurt kabını kalın bir örtü veya battaniyeyle sıkıca sararak 6-8 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin. Bu süreçte kabı kesinlikle hareket ettirmeyin.
SABIR VE SOĞUK ŞOK TERAPİSİ
Yoğurdun son aşaması, buzdolabında dinlendirilmesidir. Mayalanma süreci tamamlandığında yoğurdu hemen buzdolabına alın. Kapağı kapalı olarak en az 12 saat buzdolabında bekletin. Soğuk ortam, yoğurdun kıvamının oturmasını ve suyunu salmamasını sağlar. Bu "soğuk şok" işlemi, yoğurdun taş gibi olmasının en önemli sırlarından biridir.
