Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden, dost meclislerinin baş tacı lahmacun, artık evinizin mutfağında orijinal lezzetiyle pişecek! Birçok kişinin yapımını zor zannettiği ve bu yüzden dışarıdan sipariş etmeyi tercih ettiği lahmacunu, vereceğimiz bu tarif ve püf noktalarıyla lokantaları aratmayacak şekilde hazırlayabileceksiniz. Hem daha ekonomik hem de çok daha lezzetli olan bu tarifle, misafirlerinize ve ailenize unutulmaz bir ziyafet sunmaya hazır olun. İşte adım adım, evde ustalık gerektiren lahmacun yapımının tüm sırları!
ÇITIR ÇITIR HAMURU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Mükemmel bir lahmacunun sırrı, incecik ve çıtır çıtır açılmış hamurunda gizlidir. İşte o eşsiz hamur için ihtiyacınız olanlar:
- 5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (10 gr) veya yarım paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
LEZZETİYLE BAŞ DÖNDÜREN İÇ HARCI İÇİN MALZEMELER
Lahmacunun ruhu olan iç harcını hazırlarken malzemelerin tazeliği çok önemlidir. İşte damaklarda iz bırakacak o meşhur harç için malzemeler:
- 300-400 gr orta yağlı dana kıyma
- 2 adet büyük boy domates (kabukları soyulmuş ve rendelenmiş)
- 2 adet yeşil biber (incecik doğranmış)
- 1 adet kapya biber (incecik doğranmış)
- 2 adet orta boy kuru soğan (çok küçük doğranmış veya rendelenmiş)
- 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı acı)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı su
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
ADIM ADIM EVDE LAHMACUN YAPILIŞI
Artık malzemelerimiz hazır olduğuna göre, mutfakta harikalar yaratma zamanı!
- Hamuru Yoğurun: Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açıp instant maya, şeker, tuz ve sıvı yağı ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp ılık bir ortamda 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
- İç Harcı Hazırlayın: Hamur mayalanırken, geniş bir kapta kıyma, rendelenmiş domates, doğranmış biberler, soğan, sarımsak ve maydanozu bir araya getirin. Salçaları, sıvı yağı, suyu ve baharatları da ekleyerek tüm malzemeyi iyice karıştırın. Harcın kıvamı, hamurun üzerine kolayca sürülebilecek akıcılıkta olmalıdır.
- Hamura Şekil Verin: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Unlanmış tezgahta her bir bezeyi oklava veya merdane yardımıyla olabildiğince ince ve oval şekilde açın.
- Harç ile Buluşturun: Açtığınız hamurların üzerine hazırladığınız iç harçtan ince bir tabaka halinde kenarlarında çok az boşluk kalacak şekilde yayın.
- Pişirme Aşaması: Geldik en kritik noktaya!
- Fırında Pişirme: Fırını en yüksek ayarda (250-260 derece) alt-üst modda ısıtın. Fırın tepsisini de fırının içinde ısıtın. Yağlı kağıt serdiğiniz lahmacunları kızgın tepsiye yerleştirip fırının alt rafında yaklaşık 7-9 dakika, kenarları kızarıp çıtırlaşıncaya kadar pişirin.
- Tavada Pişirme: Yanmaz yapışmaz geniş bir tavayı ocakta iyice kızdırın. Hazırladığınız lahmacunu tavaya yerleştirin ve tavanın kapağını kapatın. Altı kızarana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Ardından lahmacunun üst kısmındaki harcın da pişmesi için kapağı kapalı şekilde 2-3 dakika daha kısık ateşte tutun.
USTASINDAN PÜF NOKTALARI
- Hamuru ne kadar ince açarsanız lahmacununuz o kadar çıtır olur.
- Fırınınızı ve tepsinizi mutlaka önceden çok iyi ısıtın. Soğuk tepsiye konan lahmacun hamuru sertleşir.
- İç harcını çok kalın sürmeyin, bu hem hamurun ıslak kalmasına hem de geç pişmesine neden olur.
- Fırından çıkan sıcak lahmacunları üst üste koyarak yumuşamasını sağlayabilirsiniz. Eğer çıtır kalsın istiyorsanız tek tek servis edin.
Bol limon, maydanoz ve soğan salatası eşliğinde servis yapmayı unutmayın. Afiyet olsun!
